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這個,大部分的人都以它的外型而叫它貝殼蛋糕,其實它有一個美麗的法國名字Madeleine,譯作「瑪德蓮」或「瑪德蕾妮」。而且在法國的點心界,它不是蛋糕,而是餅乾的一種。有一說是說Madeleine是個女廚,並且她發明了這款餅乾的食譜,所以以她為名;另一說是說Madeleine是個女僕,有天主人要款待一位貴賓,但家裡的廚子卻在節骨眼生氣罷工去了,眼看就要開天窗了,女僕Madeleine趕緊做了這道家鄉的點心,貴賓吃了之後驚為天人,於是以女僕的名字為這道點心命名。

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PA090399獲得一盒廠商贈送試用的Rumford無鋁泡打粉。曾經看過一個小兒科醫生在自己的部落格裡澄清,「鋁吃多了會危害腦子」這件事其實在醫學上並沒有明確的證據。反過來說,也不能證明無害,總是還是個懸案。不過我玩烘焙一直以來最大的原則就是「能少加不天然的東西就少加」。這牌泡打粉其實自我真正開始很投入烘焙時就在使用了,現在有代理商引進,價格比以前在網拍購買的便宜許多,對烤友們是一大福音。

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這家咖啡館起先開在公司後面的巷弄裡,從入社那時就知道它的存在。老實說,以前壓根不懂咖啡,所以不是它的常客。不過,有一次要購買支摩卡壺的經驗卻令我印象深刻而且敬佩店主以及他培育出來的手下。有一天下班後特意的繞到那間店想買支摩卡壺,店員聽完我的訴求之後說:「妳不要買摩卡壺好嗎??其實....最好喝的咖啡並不是摩卡壺煮出來的,也不是虹吸式.....。」

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 P4100864   昨天去教広美さん做法包,她分了一些自製的優格給我。本來她要挖一大杯給我的,但一聽到只要一小匙優格,加入一盒裝牛奶,這優格又可以再生生不息。比起吃它,養它讓我更感興趣,就只跟她拿了淺淺一些。

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其實我不知道它真正的名字,只知道它是澳門挺有名的手信(お土産)。

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實作的重點是,找出沒有グープ的元兇,究竟是我的問題還是好醫生的問題。當然是先懷疑自己手殘,所以接下來要進行一連串的實作,每次狀況設定一個變因,所以配方、流程完全按照老師的,完成溫度、發酵溫濕度因為沒有厲害到像老師那樣邊做邊摸來判斷,況且各家的書寫的沒什麼大不同,所以就照書上的。

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這是昨天經過山人指點做出來的棍子。
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Campagne,法語的意思是「鄉村」,這也是很典型的法國麵包。長棍烤了一段時間,グープ依然是沒有進步,夏天迷上打皂,順便把長棍不開眼的問題先拋在腦後,別把自己搞瘋。

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之前曾照「ゆっくり発酵べーグル」的作法做過一次bagel,第一次做,所以可能發酵時間控制得不好,燙麵緊張時刻蘇嬌黛又在一邊亂,燙煑過頭,所以成品變得鳥壁把的。大塚せつ子的書裡也有bagel的配方,如果用白神酵母,會不會就會澎得比較圓比較可愛呢~

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手工Pizza其實並不難
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爆了爆了,我也不知道是哪個步驟讓它爆了,雖然三個裂口只有一個爆開,我還是非常開心。及格了,今天這條棍子算60分,雖然它有爆,不過內部氣孔跟書上的照片比,還是小了點。
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這到底......是在搞什麼碗糕呀這是蘇嬌黛の爸最近常有的疑問。每次下班一進家門就會發現今天我們家廚房又多了個奇怪的道具,這一切都是為了要營造出steam oven的條件。每次棍子進入最終發酵階段,烤箱開始預熱,蘇嬌黛の爸就會抱著蘇嬌黛站在離烤箱最近的房門口,兩人安靜的轉動雙眼和他們的頭,看著他們的老婆/老娘忙碌的來來回回的衝進衝出廚房。蘇嬌黛の爸會對著蘇嬌黛說:「妳媽今天又不知道想到什麼辦法了。」

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今年三月烘焙展最後一刻,還是頂著寒風推著1Y5mos的蘇嬌黛到世貿去朝聖一下 。

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上個星期天「瑞秋的烤箱魔法」教了一道白巧花生布朗尼,看起來似乎不錯吃,這樣Anita和Anna來的時候除了烤布蕾以外,再做一道這個請她們吃。
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