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我要哭了~~~不是因為又失敗 這次我成功了!!!  戚風蛋糕事實上恐怕不只讓我瘋七次而已，大三的時候看到「做點心過生活」示範戚風蛋糕做法，懷著滿腔熱血回家試做，卻因為沒有手提打蛋器，只能徒手打發蛋白，終究因為蛋白沒打發失敗了第一次。雖然後來買了手提打蛋器，也成功打發蛋白，還是沒有成功過。 多年後換了工作，現在的公司附近有一間專賣戚風蛋糕的店，當時在公司的好朋友很愛光顧這家店，跟著她去買了幾次以後，又撩起我對戚風的熱情。但是…但是…但是我的戚風就是從來都沒發起來過。 |
每次在烤箱裡都發得很美
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倒扣時也還好 但是整個涼了以後，蛋糕都會自動脫模掉下來掛在貝禮詩的酒瓶上。放在架子上還掰咖站不起來，外面已經熟透都脆掉但裡面總是濕濕的，最詭異的是裂開的地方照說直接接觸到上火應該會熟，但是裂縫反而沒熟。  |
又過了幾年到了今年初，有天想要買戚風蛋糕給蘇嬌黛吃，又來到這間店，我對戚風的熱情又再度燃起。經過這麼多年累積這麼多次失敗，我想我應該不會再失敗了吧?! 錯，從今年初到現在我斷斷續續烤了不下數十個失敗的戚風。中間一度出家跑去做麵包，打算忘了戚風這件事。
廚具進場完之後，阿母對我堆積如山的烘焙用具的不滿也達到臨介點，於是陸陸續續把烘焙器具一點一點慢慢搬去新家，就在這個時候翻出失蹤很久的手提打蛋器。在它失蹤的期間，用公公以前用的打蛋器頂著。後來重現江湖的這支就送給了瑪姬。
瑪姬馬上敗了台家用烤箱，第一次做蛋糕就嚇嚇叫的做出好幾個成功的戚風，為什麼???為什麼我的戚風總是失敗???這幾年我改進了所有的環節，包括蛋白要打到怎樣的程度，太發、乾性發泡、濕性發泡各種發泡我都試烤過；烤溫咧，160度、170度、180度、上下火全開、只開下火、中間轉向、半路在上面加一層錫箔、烤焙時間拉長到一個多小時……..種種辦法都試過，結局都只有一個=>沒熟、半熟、半生不熟。許姐姐還笑稱「淒瘋蛋糕」。
我一直懷疑家裡這台已經十幾歲的「熊本趟」烤箱有問題，甚至想帶著傢伙到別人家借用烤箱，看到底是我手殘還是我家熊本趟的問題。裝璜花費已經很多，本來跟媽要了熊本趟要頂著用的。但是上個星期又再失敗一次，這次我的躁鬱症差點引發
，隔天馬上訂下survey很久但不敢買的Dr. Goods二代烤箱。不能免俗的先來個開箱文
新烤箱的第一個蛋糕，上下火先開175度。一開始真的讓我驚豔，表面是平滑的圓弧而且很均勻的上色。
幾分鐘再來看，ㄚ咧?? 怎麼裂了個蓋子出來
再過幾分鐘，驚~愈裂愈開
整個變成一顆杏鮑菇
丟著貼到一半的文化石，我已經沒辦法專心貼文化石，眼睛不時瞄這顆杏鮑菇，離熄火還有10分鐘，不知道下分鐘會出現什麼驚人的變化，乾脆趴在烤箱前守著。
結果倒扣的時候杏鮑菇整個斷頭，蓋子掉到水槽裡，我已經失望的先回去睡覺了。隔天蘇嬌黛的爸說「妳烤那什麼碗糕呀，蛋糕只有空殼而已，裡面是空心的」
只有空殼??? 所以蛋糕體集中在杏鮑菇那個蓋子囉? 怎麼底下出現那麼大的氣孔? 我記得我有拌勻呀。我猜應該是中途因為太害怕它又不熟，烤到一半假會把下火加到185度，太高溫了，沒熟的部分火速澎漲，所以會有那麼大的空心。
隔天不死心的再來一次
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成功了~成功了 這次乖乖的遵守規定下火從頭到尾都在170度。蛋糕表層上色後稍為搖動一下整座烤箱，確定蛋糕沒有像布丁一樣搖晃，代表裡面已經有成型了才把上火減到150度，下火只增加到175度，時間有多拉長個15分鐘。 熊本趟時代會失敗的原因就不說了，那虛無飄渺抓不到的烤溫，不知如何檢討。用dr.goods烤的第一次還失敗，我想是因為我看到表層焦掉卻不敢把上火調小，怕上半段沒熟，更糟的是還把下火加到185度。 然後杏鮑菇出爐的時候搖其實有晃得很厲害，像統一布丁廣告那樣，裡面絕對是沒熟，我還笨笨的拿去倒扣，所以斷頭蓋子還掉進水槽去。 |
雖然還是有一個頗大的氣孔，不過至少它熟了~~~~
爬文以後發現很多人都經歷過烤戚風控溫失敗的折磨，所以許姐姐和瑪姬妳們真的很幸運，一次就成功。
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