【パン】Pizza v.s.Ciabatta @ l'oiseau libre

手工Pizza其實並不難

在Pantry Magic買到pizza stone和Pizza Peel以後連續做了好幾個包也想來做做Pizza。一開始很堅持麵團下不墊烤紙，總覺得麵皮要直接貼石板才不會減少石板的效果。但是這樣失敗率非常高，不管是法包還是Pizza都是。

先說法包，如果不想讓法包麵團黏在Pizza Peel上，得在Pizza Peel上撒一層手粉，撒太多會阻絕石板的熱度，底部上色不太好，出爐後的包底部又有一層麵粉，口感不佳；撒得不夠，從廚房走到烤箱這短短不到五秒的時間，就足以讓麵團黏死在Pizza Peel上。Pizza也是一樣的問題，而且薄脆的Pizza麵皮很薄，上面又載著滿滿重重的料，不管Pizza Peel上的手粉撒多撒少，都很難進去，好幾次都跟煎荷包蛋翻面一樣，入爐時翻了個身，整個料朝下的貼在Pizza Stone上，所以我的Pizza Stone買來沒多久，上面就一圈一圈黑黑的Pizza燒焦的痕跡在上面。

Pizza Dough材料超簡單，就糖、鹽、橄欖油、水，參考大塚せつ子那本白神こだま酵母的書的配方，因為pizza味道重，吃不到白神的香味，沒必要放那麼傷本的酵母，改用SAF。

完成的麵團這麼小一球，等它發到兩倍大，用手在中間插個洞不回縮就是發酵完成。

賞給蘇嬌黛一小片麵團，她就會安份的在一邊玩起來，不時會模仿我摔打麵團的樣子，還學我相機放一邊哩。有時候一轉身看到這個景象，就一陣好笑。果真兩歲這個大小是最好玩的時候，跟小猴子似的很會模仿，在咿咿呀呀一串火星文裡會夾雜一兩字地球人講的話。

ikea的梯架非常重，蘇嬌黛卻可以輕易迅速的把梯架推到工作進行的重點地方。Pizza麵團沒有消氣的問題，隨便她胡搞沒關係。但是有一次她就一掌打爛我發了16小時的棍子麵團，順利衝破我最後的防線，爆怒的把她抓進房間毒打一頓

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桿平的麵皮先抹一層橄欖油，再塗上義大利麵醬

左邊是有一回用salami做的夏威夷口味，老實說這酒腸的味道還滿怪的，有點臭酸的感覺。右邊是另一次做的海鮮口味

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烤箱跳起來前一刻，我拿了d80要拍Pizza在爐內的樣子，蘇嬌黛慌慌張張的抄了傢伙跑得比我還快，先一步站到烤箱前面，像個小狗仔對著烤箱亂拍一陣，看得我哈哈大笑，Pizza不拍了，拍我這好笑的女兒先。

出爐囉，山茶花做的薄脆Pizza餅皮又脆又香。之後拿テローワル來做過一次，硬得要命之外，也不香。

Ciabatta 巧巴達義大利拖鞋麵包
這玩意兒和另一款義大利麵包佛卡夏現在超夯。材料也很簡單，recipe是從youtube上看來的，水份高達95%。youtube原始的配方只是普通的olive oil，在4F看過一罐九層塔口味的olive oil，因為不想買太多材料屯到過期，就用現有的原味的olive oil浸泡幾片大蒜、九層塔、一點調味料，泡一晚再用。