韓式泡菜 @ l'oiseau libre

配方來自Carol自在生活，作法參考youtube影片
不過我是個懶人，沒有完全follow Carol那麼細緻的做法。

INGREDIENT：
一定要山東大白菜哦!!!如果找得到韓國進口的更好，不過最近韓國白菜欠收得厲害，他們自家人吃都不夠了，恐怕台灣也很難找得到進口韓國白菜。所以我買的是台灣的高山白菜。記得在某個格子看到一位韓國嫁過來的媳婦說她用台灣高山白菜，一樣醃得出家鄉的好味道。

醃料大致可以分成要打爛、不打爛、其他三種：

不打爛的：	要打爛的：	其他：
山東大白菜2顆	A)	蝦醬1大匙
白蘿蔔1/2顆(挫籤)	圓糯米1/2杯	粗辣椒粉50g
青蔥3--4支(取綠色部位)	小魚乾1小把	細辣椒粉50g
青蒜2支(取綠色部位)	乾海帶1/3片	黃砂糖30g
韭菜5-6支(取綠色部位)	柴魚1小把	鹽巴適量，醃白菜脫水用，怕酸的人可以將糖量增加)
松子1小把	冷水600g

	B)
	薑3-4片(切小丁)
	蘋果(小)1顆(切大丁)
	水梨(小)1顆(切大丁)
	新鮮魷魚(小)1隻(這個我沒放，以韓國魚露一大匙取代)
	蝦皮1大匙

Step1：在處理大白菜之前，要先準備一大桶純水或冷開水。

大白菜從尾端直的剖下去，剖成四半，所以兩顆大白菜會變八小半，以生水將每片菜子洗淨後，每片葉子抹上粗鹽，較厚的地方要抹多一點。找一個大盆子裝抹過鹽的白菜，靜置4~6小時讓白菜出水。

4~6小時結束，白菜出過水，用事先準備好的純水(或冷開水)將白菜的鹽份稍為洗掉。能夠掛起來晾乾是最好的，像我家沒地方可晾，我就拿烤箱的網子下面墊大烤盤，讓白菜們趴在上面，用趴著的姿勢是方便水份能流出來。晾個一整天。