【法包之路】葡萄乾種鄉村麵包vs蒸氣設備改良 @ l'oiseau libre

Campagne，法語的意思是「鄉村」，這也是很典型的法國麵包。長棍烤了一段時間，グープ依然是沒有進步，夏天迷上打皂，順便把長棍不開眼的問題先拋在腦後，別把自己搞瘋。

許久以前，同事曾笑說「妳總有一天會去養小鬼」，預言我有天一定會步上自製酵母這條路，當時還信誓旦旦的說，才不給自己找麻煩咧。

久聞天然酵母的風味很好，活躍的酵母製成的麵包可能會有大孔洞，於是，我真的也開始養小鬼了(笑)!!

這是葡萄乾種，製程參考的是高橋雅子的「自家製酵母」のパン教室。高橋這本書似乎是固種的做法，sorry天然酵母這方面我才剛開始，知識薄弱得很，這是猜的。

左邊是剛餵完第一次的粉。第二次餵完粉，就讓它們進冰箱休息去，想不到在4~5度C的冰箱裡，它們還繼續開心的吃粉，一夜之間從瓶子的1/3處長到快衝頂了。

養不到一週就先抓一點出來用，不然它們很快就會衝頂把我家冰箱攻佔去。

飛訊買的藤籃，貴得要命卻還是「挫挫的」。有機會一定去日本敗個幼咪咪的藤籃回來，雖然一個要價YEN5000多，要不然飛訊這個這麼「挫」，我都很怕吃到藤渣咧。

「烤箱設備改良」講得好像把我去加裝蒸氣設備和石板咧。其實......是可以這麼做，但是不想。不想的原因也很單純，我就是要用這樣陽春的設備烤出成功的歐包來。要不然前陣子我在轉述同事買了HITACHI蒸氣微波烤箱這件事時，蘇嬌黛の爸當下佛心來著，馬上也要去搬一台回家給我的說。

偏執也好，自找麻煩也罷，我只是認為歐美媽媽們都是這樣烤歐包，人家可以成功，我也行!!!

原本底下裝小石頭的是一只小鑄鐵鍋，後來覺得
1. 在瓦斯爐上把石頭燒熱-->用夾子小心翼翼的從廚房把鐵鍋夾進烤箱，又危險又重。
2. 小鑄鐵鍋經常生銹，不時要刷洗
3. 小鑄鐵鍋面積不夠廣，製造蒸氣的效果似乎不夠好

後來也是在飛訊買了這個長條的蛋糕模，長度可以橫跨整台好醫生，預熱時就把蛋糕模裝小石頭一起丟進去，省掉在那邊夾來夾去的。

PANTRY MAGIC的石板我已經烤破兩塊了，第一次裂成三半，第二次裂成兩半，心痛的咧。其間我還曾叫人從日本給我弄了塊銅板回來，銅板導熱也很快、均勻，但是不會吸去多餘的水份，所以成品也不怎麼酥脆。

網路上很多人用LC鍋烤免揉歐包，取的是LC鍋有蓋，噴水之後可以蓋上蓋子保留蒸氣，然後鑄鐵鍋有孔隙，一樣可以吸收麵包的水份。但是我比較常烤長棍耶，LC鍋目前沒有裝得下長棍的SIZE吧?! 中秋節快到了，在Y拍找到這塊石板。尺寸沒算好，橫著進不去，最後斜擺可以很險的把門關上。

這塊鐵板有個好處，四周有一圈凹槽，可以倒一點點水在四周，製造額外的蒸氣。

烤箱設備再精進，但發酵設備怎麼變這麼爛?? 唉~前陣子氣溫比較低，我泡的第一瓶葡萄乾過了七天都沒有出現氣泡，就把發酵三寶請出來。溫奶器持續開12h，整個保麗龍內部溫濕著12h後，就.....就整個長滿綠霉啦