l'oiseau libre

從去年12月初得了一次流感，之後開始陷入連續三次循環，每次痊癒過了一星期就又再從喉嚨痛開始。明明同時間在流行的還有腸胃型感冒，我也不會去得到其他型的，就是狂咳的那種一再的循環。阿母送來一大盒麥芽，說是可以止咳，不過我實在不愛挖麥芽糖時那永無止境的牽絲，所以那盒始終沒去打開過。

但是阿母的愛心總是不能浪費，有一天碰巧知道原來牛軋糖是麥芽做的。大部份的配方是用水麥芽(透明)，阿母送的是黃麥芽，是有人說絕不可用黃麥芽，但是我從youtube看來的教學影片也是用黃麥芽，義興的老闆娘也說其實黃麥芽和水麥芽的差別好似黃砂糖與白砂糖一樣，都是一樣的東西，差在精緻度而已。此外黃麥芽做出來的成品不像市售的那樣潔白，其他在味道、口感其實和水麥芽做出來的差不多。

youtube上找來的這個配方滿特殊的，麥芽加熱時是不用加水，全麥芽下去燒。


小妞很想吃，所以努力的搧涼


影片中說要用保溫性好一點的鍋子，尤其在冬天煮糖。所以這次可是用LC愛心鍋煮到確實的135度才下奶油、蛋白，所以成品的硬度剛剛好。切的時候一直有大小蒼蠅來撿掉下來的屑屑，吃到後來屑屑已經無法滿足他們，開始撿大塊的來吃


沒買糖果紙，拿日本買的不沾紙裁小塊來包。為什麼怕大小蒼蠅不小心就吃光，因為這有一半要送人啦。


蘇嬌黛上一任老師前幾天偷塞了一小袋糖果給她，似乎只有她有。回家開心的抱著糖果一直轉圈圈，還警告大家說這是老師特別給她的，大家不行偷吃。準備了兩小包，一包給上任老師，一包給現任。幼幼班的老師真的很辛苦。




麥芽還剩不少，昨天再做一次就消耗得差不多。這次的配方是參考carl80624格友寫的配方，並且使用士邦打蛋白，銅鍋煮糖漿，再沖糖。


新敗下的銅鍋。也不是最近開始做糖才想買這鍋，本來以前為了煮焦糖就很想買了。


不知道是溫度計不準，還是銅鍋燒糖漿燒出來的溫度不對(可是很多人說銅鍋才能在正確的時間將糖漿燒到正確的溫度)，其實在這一次和第一次之間有一次大失敗的經驗。糖漿在銅鍋裡燒了很久都燒不到135度，最後它直接就.......黑了。以致我這一次燒到125度時就趕緊熄火，速速拿去沖糖，成品太軟，下次插兩支溫度計確實燒到135度再熄火。

沖糖實在是一件很緊張的事，所謂沖糖就是把鍋子拿去攪拌器旁，攪拌漿放慢速度，把糖漿沖入蛋白裡。不能沖到漿、也不能沖到鍋邊。蛋白霜量不多的情形下，沖糖的難度比起蛋白沖進糖漿要難上好多。但是第一次經驗是，蛋白沖進糖漿快速攪拌後其實也消泡得差不多，加蛋白的效益不知在哪。牛軋糖之所以要加打發的蛋白是要增加澎鬆的口感，那麼正確來說應該是要把糖漿沖入蛋白，就像製做義大利蛋白霜那樣，打發蛋白的效益才得以保存下來。


第一次的牛軋糖是拿Zwilling 5＊那把刀去砍，砍得我有點心痛。一把切糖刀竟要$1200，雖然我很愛牛軋糖，但是這件事我應該會久久玩一次，與做麵包、蛋糕、肥皂、西式料理相比，做糖事後清洗鍋具真的很麻煩，黏在鍋具上的糖要泡水很久才能融化，銅鍋又不宜浸在水裡太久。這把刀是搬新家時阿公送的，感覺和切糖刀有那麼一點像，頂著用吧。


蘇嬌黛看見平常吃的糖果原來是這樣包的，興奮得一定要插手幫忙，七、八十顆糖大部份是她轉那兩邊。
　

原本星期天要去探望回台過年的表妹，早早買了材料準備做糖帶去。怎知星期六一早就接到臥病十多年的二舅已經在前一晚離開的消息。

小時候我們兩家曾經仳鄰而居，在當年回娘家一趟很不容易的年代，二舅家等於是我媽第二個娘家。在我人生最低潮的那幾年舅舅拉過我無數次，這位跟我們關係不同於家中其他的長輩。小時候我還曾好幾次沒跟自己家人回鹿港過年，反而是跟著舅舅回外婆家去，對我而言，他甚至比我的爸爸更像爸爸。

終於可以擺脫坐了十五年的輪椅，而我那為了照顧舅舅操勞十五年、雙頰凹陷的舅媽肩上重擔也得以卸下，表妹也可以放心搬去對岸。解套是好事，但是又難過、不捨、想念......矛盾的情緒亂成一團。