P4100864   昨天去教広美さん做法包,她分了一些自製的優格給我。本來她要挖一大杯給我的,但一聽到只要一小匙優格,加入一盒裝牛奶,這優格又可以再生生不息。比起吃它,養它讓我更感興趣,就只跟她拿了淺淺一些。

小時候看過我爸養優格,感覺好像不是很容易。但是看広美さん這個カスピ海ヨーグルト就放在跟星野酵母發酵器很相像的機器裡。她那台優格機是可以從25~45度,所以她也常常自製納豆。星野酵母發酵器只能定溫在30度,カスピ海ヨーグルト菌的發酵環境不能高於30度,一開始養的時候還很擔心在這樣邊緣的溫度下養會失敗。



經過十幾個小時之後拿出來,有成功唷,吃起來不會很酸,也沒有臭味,味道就像歐洲的無糖優格。有去歐洲時,我早餐都會狂吃這種無糖的優格,那時候台灣買不到,後來市面上也有號稱無糖的,但是吃起來還是有微微的甜味。

什麼是カスピ海ヨーグルト?
這是來自裡海旁邊高加索地區的菌種,京都大學的家森幸男教授發現當地的人都很長壽,研究了他們的飲食之後發現當地人經常食用這個菌種做成的優格,於是將其引進日本,詳情見這裡

昨天的教學其實是失敗的,成品沒有開口。最後發酵完成之後要割線時,就隱約覺得麵團不是很有力,果真成品的剖面是扁的。那個狀況我再熟悉不過,在遇到lifelover老師之前,我烤出來的法包一直是那個德性。所以我猜想是筋度不夠,因為 広美さん沒有攪拌器,我們是用麵包機做初步的混合以後用手揉麵團,因為我一直是用stand mixer,從來沒試過用手揉還要將終溫控制在23度,擔心終溫會超過23度,所以沒讓広美さん揉到該有的筋度就收手。

心裡一直耿耿於懷,究竟是我的方法仍然不夠完美,還是筋度的關係?
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傍晚趕快打了一個麵團來再實驗一次,嗯,有裂,我猜得應該沒錯,昨天就是筋度的問題。

唉~我的法包修業接下來的課題是「如何搓長」,這點在lifelover老師那裡怎麼練習都搓不出該有的長度來,後來回家練習的時候,還不時搓到麵團消泡。今天這兩坨也是,整個就不能叫棍子,蘇嬌黛她爸還說是饅頭咧。割線的時候也太過緊張,胡亂割一通,三條都不是平行的。

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  • yingyi
  • 去年我去上育嬰師的課時,有個媽媽就有分享一點乳酸菌給我養,養了一個月後,
    因為我去瑞士就沒再養了,那時真的覺得挺神奇的,而且那些媽媽養了超多年,都
    一直再推廣,真佩服他們的恆心呀!
  • 不知道能不能帶上飛機厚?

    如果可以的話,應該把它帶去瑞士

    用瑞士的BIO MILK續養它

    說到這個

    因為喝過日本牧場直送的鮮奶

    好喝到念念不忘

    心想瑞士的奶應該也是這樣

    在策馬特超市看到上面有BIO字樣的奶

    想說有機的應該又更厲害了吧

    要離開民宿的那天早上就用隨身瓶裝了一些民宿的咖啡之後

    倒入那BIO MILK

    以為可以喝到濃醇香的LATTE

    結果喝了一口差點沒吐出來

    一股濃濃的草味、牛體味.......

    真的....很BIO~~~~

    後來到了MONTREUX,我朋友在超市隨手拿了一瓶奶

    回來沖的咖啡超好喝的

    她說她因為看不懂英文,就看瓶身上有咖啡、有奶的圖就買了

    想不到她才是對的!!!

    自由鳥 於 2011/07/28 22:25 回覆

  • 裏海優格愛好者
  • 在台灣吃裏海優格的同好真是不多,小妹已經吃7~8年了,最近發現一個裏海優格網站www.yoyogurt.org,裡面還蠻多裏海優格食譜的,參考看看~
  • 謝謝分享
    真的耶,這優格台灣很少人知道
    我要不是那位日籍媽媽分給我一點點開始養
    也不知道有這等好物
    只是每次養優格養到後來就會覺得天天吃好膩
    就....放給它往生

    自由鳥 於 2013/04/22 23:01 回覆