l'oiseau libre

YA~YA~YA~
  
今早，其實我又烤了四顆酒吉貝果，原本懷疑那一顆顆的「疣」是因為我燙煮的糖水濃度過高，糖水愈高溫發泡所致。早上取出冷藏16h的麵團，仍然沒有回溫，用清水燙煮試一次，結果還是長出好多「疣」。立馬減半粉量再打了一顆麵團，這次聽從了新朋友「約瑟夫太太」的建議，麵團取出以後要回溫一下、燙煮bagel的水也不加糖了，改加麥芽精、燙煮時間從5min改為2min。

麵團有經過回溫似乎燙煮時間不可過長(這點還要再實驗，只是懷疑而已)，這兩顆麵團入爐時其實有點扁塌，本來已經不抱希望了，跑去看了一下電影之後再回來的時候，已經出現兩粒皮繃油亮的bagel，好可愛好可愛丫~~~


高橋雅子的書上有張對照圖，一直讓我非常想換掉烤箱。那張圖是瓦斯烤箱和電氣烤箱分別烤出來的bagel，瓦斯的那個就是比電氣烤出來的油亮、色澤均勻。但是瓦斯烤箱必須改掉廚房大部分的設計，這代價太龐大了。

左邊那顆，桿捲力道沒有平均，有一個地方特別凸，所以也特別焦。

哈哈，再度為好醫生開了一條生路，它暫時還可以不用退休去。不過，照書上的烤溫230度溫度是太高了點，表皮會有一點一點燒焦的斑，20分鐘的烤溫也太長了一些。烤程這要視個人喜愛的口感去斟酙，喜歡皮薄的燙煮時間縮短之外、烤程也不宜過長；喜歡較厚較有口感的皮，可以燙久一點、烤溫低一些、烤程長一點。


忍耐不適，再po一次酒吉貝果，是不是差很多?

Bagel這玩意在北美分了紐約、蒙特婁兩大派。兩派的recipe、燙煮方式、乃至烤爐都完全不一樣，但兩派都是猶太人傳過去的正統作法。Montreal bagel最不一樣的是它是用燒柴的石爐烤成的，據說非常的好吃，吃過兩派bagel的人很多都認為Montreal bagel勝過NewYork Bagel。從高中時代一直就想去愛德華王子島，現在多了個Montreal Bagel，加東是非去不可了!