PB030229
最近南下去了趟姑姑家,中餐在那吃飯。第一次坐在姑姑背後看她炒菜,姑姑一邊煮一邊傳授她的料理密訣。以前很抗拒用生鐵鍋,我烤麵包那塊lodge鐵板,有一次心血來潮拿來做鐵板雞,鐵板有熱,油也放不少,可雞還是黏死在鐵板上。事後清那塊鐵板清到我想飆髒話。

但是姑姑用鑄鐵鍋中華鍋炒菜用得好順手,我問她「不沾嗎? 是不是每次都要抹油? 好麻煩哦~~」姑姑說不必,只要養好鍋,之後不沾的效果比不鏽鋼鍋還要好。這時她把鑄鐵鍋稍事清洗準備要做下一道料理,忽然瞥見鍋底有字。彎下腰一看「姑~妳的鍋來頭很大耶~」姑姑一個箭步過來眼角閃著光芒d66ff9f69d6393c170bb5b942f6bf8a9  、壓低聲音說:
「阿姑的鍋子都嘛有牌子的http://f10.wretch.yimg.com/fish225610/3/1692054670.jpg日本的、德國.....。日本的都嘛是以前去研修順便扛回來的~~」
呵呵,啊不就是B鍋、Z鍋、W鍋、F鍋、眼前這支就是南部池永中華炒鍋~是說.....姑丈又不在家,姑姑為何要壓低聲音8e9ce6588e3fbe9837baea32770af491  

看姑姑下了莧菜之後蓋上蓋子就去切別的菜,許久之後才回來翻動這鍋,莧菜也沒黃掉焦掉。鏟起莧菜以後又是清水沖掉前一道菜渣,馬上再進行下一道,絲毫沒有不方便,也真的不太沾。最後全部煮完以後用熱水刷洗一頓,瓦斯爐上烤乾。因為早已養過鍋,那鍋也用了很久,所以現在不必再上油。

前陣子朋友開了寶迪團,本來要去跟一個32㎝炒鍋,到了最後一刻突然覺得再怎麼說它還是有塗層,只是塗層或許是比較高等級,但那還是會掉的塗層,就突然急轉彎想改買不鏽鋼炒鍋。可是不少人說不鏽鋼鍋煎魚還是會沾,事後刷得要老命......眼睛看著姑姑灶台、水槽來來去去,突然聽到姑姑說「妳媽也有一咖這個鍋呀~」

丫母真的窖藏了一支,從來沒用過,直接就說要給我,她覺得鐵鍋還是太重。既然太重,之後又跟朋友團購另一牌的生鐵炒鍋8e9ce6588e3fbe9837baea32770af491 我就不客氣的收下這支,雖然不是池永,岩鑄的也不錯,都是南部鐵器。南部鐵器只是統稱,不是牌子,泛指日本岩手縣用傳統手工鑄造法做的鐵器。所以坊間常看到盛榮堂、池永、岩鑄...等等,都是生產南部鐵器產品的店家。
PB030223
看起來丫母應該有開鍋過,所以直接跳過開鍋,洗掉銹斑就要直接來用了。

突然想到冰箱那堆該拿出來燙煮的BAGEL,就直接燒鍋水來燙麵。
PB030230
就醬? 開鍋文就醬?? 嘿吶,後來炒三杯雞步調太緊湊,就忘了拍照0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  。油燒熱之後是真的不太沾,有人說生鐵鍋比較會油爆,好像是有一點,該來找個鍋蓋。

旁邊鐵塔鍋來煎牛肩排,今天JASONS特價$168買一送一。真的都不沾耶36bc3158175a08734cb10bf5b697a524又沒有塗層的疑慮  
PB030231

PB030232

PB030233

只是....煎過牛排以後變這樣,不再潔白。可是就像官方影片說的afb0e7ed9b044b2fd01b4d5acd33a4c6 the darker it becomes, the better it is for nonstick properties
PB030234

南部鍋起個小油鍋炸蒜片
PB030235

PB030236

文章標籤
創作者介紹
創作者 自由鳥 的頭像
自由鳥

l'oiseau libre

自由鳥 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 我以為南部指的是我們高雄...
  • 自由鳥 於 2013/11/05 12:00 回覆

  • Cookiemom
  • De buyer 鐵鍋真的好用,炒飯也好香!重點是無毒!
  • 嗯,真的~~~^_^b
    最近被排山倒海來的毒消息弄得很神經質

    自由鳥 於 2013/11/05 12:38 回覆

  • 訪客
  • 可以請問你們煮完東西之後
    用衛生紙擦會黑黑的嗎???

    因為有人說那是氧化膜
    但還是會怕怕的~~~
  • 您可以參考這篇
    https://ryta007.wordpress.com/2012/07/19/關於鐵鍋怎麼擦都黑黑的/
    我手邊沒有琺瑯層的鐵鍋有南部鐵器(生鐵)、debuyer(精鐵)
    朋友有一支柳宗理的鐵鍋
    不管洗再乾淨都會有這個狀況

    自由鳥 於 2014/10/31 18:06 回覆

  • ping
  • 我也買了一隻iwachu岩鑄鍋~~

    但是我開郭的時候一開始沒有空燒欸
    先把水煮滾然後清洗
    烤乾之後就上油

    這樣防臘層是不是沒去掉阿QQ
  • 生鐵鍋我沒開鍋過耶
    這支鍋當時據說是請人開好的
    抱歉沒回答到您的問題

    自由鳥 於 2014/10/31 22:58 回覆

  • Yi Hao  Gao
  • 食安風暴後,各方面特別注意,
    尤其某節目看過化學權威吳教授提到自家用的是「鐵鍋」!!
    手頭有可用預算,因而很想買,
    昨天到臺中東海附近逛逛時,有看到「iwachu 鐵器」,
    看了板主的開箱文後,認真考慮購買..只是說!?

    聽說「鐵鍋」燉煮酸性物「蕃茄、紅酒」會嚴重走味!?
    因此網友說確實「養鍋」以及用於「煎炒」可避免!?
    還有講到,台灣潮溼氣候,導致「鐵鍋」超容易生鏽!?
  • 我這咖是炒鍋,平時多用於煎炒
    沒有煮過蕃茄或紅酒類的食材
    生鏽的狀況
    鍋內因為常常接觸到油脂,沒有生鏽的狀況
    而且洗鍋時若不太油膩,就用熱水洗淨
    十分油膩才會用一點點天然清潔劑稍為刷一下
    不會刷到非常乾澀的狀態
    然後就用小火烤
    倒是鍋底,因為沒有上油上到那裡去
    鍋底有一點點生鏽
    因為食材沒接觸到鍋底就不管了
    我有用綠色的菜瓜布去刷生鏽處
    還滿好刷掉的

    自由鳥 於 2014/12/02 00:24 回覆

  • Yi Hao  Gao
  • 感謝板主分享經驗!!
  • 鍋面底部白白的
  • 用IWACHU 鑄鐵鍋大約一個月,最近發現清洗完鍋底白白一點一點的,洗不掉,上油後也不再黑金,白點很明顯,請問這是什麼原因?
  • hmmm........因為我也不是專業,不敢跟您亂說
    您還是詢問專櫃或代理商比較保險
    但我一開始用生鐵鍋時也曾對這個白白的很好奇
    爬了國內外的文章之後
    歸納出來的原因可能是
    生鐵鍋其實內部應該是白色金屬色
    外層黑黑是碳化還是氧化(抱歉這我就不確定了)
    因為煮酸的或是刷洗過度會讓白色金屬色露出來
    若再好好養鍋一段時間
    加上外層又再氧化
    鍋子又會黑回去
    手上的鐵板、炒菜鍋、平底鍋
    都是這樣白了又黑、黑了又白

    自由鳥 於 2015/11/29 14:36 回覆

  • 鍋面底部白白的
  • 謝謝您的回答, 我老公昨晚花了一個多小時跟IWACHU的人線上詢問,如您所說,是刷洗過度造成,他建議我們拿鍋子來煮水個幾次,慢慢讓礦物質形成鍋子的保護膜。感謝您的協助,我對鑄鐵鍋又有更進一步的認識了。
  • 謝謝您再上來分享

    自由鳥 於 2015/11/30 07:15 回覆