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最近南下去了趟姑姑家,中餐在那吃飯。第一次坐在姑姑背後看她炒菜,姑姑一邊煮一邊傳授她的料理密訣。以前很抗拒用生鐵鍋,我烤麵包那塊lodge鐵板,有一次心血來潮拿來做鐵板雞,鐵板有熱,油也放不少,可雞還是黏死在鐵板上。事後清那塊鐵板清到我想飆髒話。

但是姑姑用鑄鐵鍋中華鍋炒菜用得好順手,我問她「不沾嗎? 是不是每次都要抹油? 好麻煩哦~~」姑姑說不必,只要養好鍋,之後不沾的效果比不鏽鋼鍋還要好。這時她把鑄鐵鍋稍事清洗準備要做下一道料理,忽然瞥見鍋底有字。彎下腰一看「姑~妳的鍋來頭很大耶~」姑姑一個箭步過來眼角閃著光芒d66ff9f69d6393c170bb5b942f6bf8a9  、壓低聲音說:
「阿姑的鍋子都嘛有牌子的http://f10.wretch.yimg.com/fish225610/3/1692054670.jpg日本的、德國.....。日本的都嘛是以前去研修順便扛回來的~~」
呵呵,啊不就是B鍋、Z鍋、W鍋、F鍋、眼前這支就是南部池永中華炒鍋~是說.....姑丈又不在家,姑姑為何要壓低聲音8e9ce6588e3fbe9837baea32770af491  

看姑姑下了莧菜之後蓋上蓋子就去切別的菜,許久之後才回來翻動這鍋,莧菜也沒黃掉焦掉。鏟起莧菜以後又是清水沖掉前一道菜渣,馬上再進行下一道,絲毫沒有不方便,也真的不太沾。最後全部煮完以後用熱水刷洗一頓,瓦斯爐上烤乾。因為早已養過鍋,那鍋也用了很久,所以現在不必再上油。

前陣子朋友開了寶迪團,本來要去跟一個32㎝炒鍋,到了最後一刻突然覺得再怎麼說它還是有塗層,只是塗層或許是比較高等級,但那還是會掉的塗層,就突然急轉彎想改買不鏽鋼炒鍋。可是不少人說不鏽鋼鍋煎魚還是會沾,事後刷得要老命......眼睛看著姑姑灶台、水槽來來去去,突然聽到姑姑說「妳媽也有一咖這個鍋呀~」

丫母真的窖藏了一支,從來沒用過,直接就說要給我,她覺得鐵鍋還是太重。既然太重,之後又跟朋友團購另一牌的生鐵炒鍋8e9ce6588e3fbe9837baea32770af491 我就不客氣的收下這支,雖然不是池永,岩鑄的也不錯,都是南部鐵器。南部鐵器只是統稱,不是牌子,泛指日本岩手縣用傳統手工鑄造法做的鐵器。所以坊間常看到盛榮堂、池永、岩鑄...等等,都是生產南部鐵器產品的店家。
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看起來丫母應該有開鍋過,所以直接跳過開鍋,洗掉銹斑就要直接來用了。

突然想到冰箱那堆該拿出來燙煮的BAGEL,就直接燒鍋水來燙麵。
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就醬? 開鍋文就醬?? 嘿吶,後來炒三杯雞步調太緊湊,就忘了拍照0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  。油燒熱之後是真的不太沾,有人說生鐵鍋比較會油爆,好像是有一點,該來找個鍋蓋。

旁邊鐵塔鍋來煎牛肩排,今天JASONS特價$168買一送一。真的都不沾耶36bc3158175a08734cb10bf5b697a524又沒有塗層的疑慮  
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只是....煎過牛排以後變這樣,不再潔白。可是就像官方影片說的afb0e7ed9b044b2fd01b4d5acd33a4c6 the darker it becomes, the better it is for nonstick properties
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南部鍋起個小油鍋炸蒜片
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l'oiseau libre

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留言列表 (8)

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  • 約瑟夫
  • 我以為南部指的是我們高雄...
  • 自由鳥 於 2013/11/05 12:00 回覆

  • Cookiemom
  • De buyer 鐵鍋真的好用,炒飯也好香!重點是無毒!
  • 嗯,真的~~~^_^b
    最近被排山倒海來的毒消息弄得很神經質

    自由鳥 於 2013/11/05 12:38 回覆

  • 訪客
  • 可以請問你們煮完東西之後
    用衛生紙擦會黑黑的嗎???

    因為有人說那是氧化膜
    但還是會怕怕的~~~
  • 您可以參考這篇
    https://ryta007.wordpress.com/2012/07/19/關於鐵鍋怎麼擦都黑黑的/
    我手邊沒有琺瑯層的鐵鍋有南部鐵器(生鐵)、debuyer(精鐵)
    朋友有一支柳宗理的鐵鍋
    不管洗再乾淨都會有這個狀況

    自由鳥 於 2014/10/31 18:06 回覆

  • ping
  • 我也買了一隻iwachu岩鑄鍋~~

    但是我開郭的時候一開始沒有空燒欸
    先把水煮滾然後清洗
    烤乾之後就上油

    這樣防臘層是不是沒去掉阿QQ
  • 生鐵鍋我沒開鍋過耶
    這支鍋當時據說是請人開好的
    抱歉沒回答到您的問題

    自由鳥 於 2014/10/31 22:58 回覆

  • Yi Hao  Gao
  • 食安風暴後,各方面特別注意,
    尤其某節目看過化學權威吳教授提到自家用的是「鐵鍋」!!
    手頭有可用預算,因而很想買,
    昨天到臺中東海附近逛逛時,有看到「iwachu 鐵器」,
    看了板主的開箱文後,認真考慮購買..只是說!?

    聽說「鐵鍋」燉煮酸性物「蕃茄、紅酒」會嚴重走味!?
    因此網友說確實「養鍋」以及用於「煎炒」可避免!?
    還有講到,台灣潮溼氣候,導致「鐵鍋」超容易生鏽!?
  • 我這咖是炒鍋,平時多用於煎炒
    沒有煮過蕃茄或紅酒類的食材
    生鏽的狀況
    鍋內因為常常接觸到油脂,沒有生鏽的狀況
    而且洗鍋時若不太油膩,就用熱水洗淨
    十分油膩才會用一點點天然清潔劑稍為刷一下
    不會刷到非常乾澀的狀態
    然後就用小火烤
    倒是鍋底,因為沒有上油上到那裡去
    鍋底有一點點生鏽
    因為食材沒接觸到鍋底就不管了
    我有用綠色的菜瓜布去刷生鏽處
    還滿好刷掉的

    自由鳥 於 2014/12/02 00:24 回覆

  • Yi Hao  Gao
  • 感謝板主分享經驗!!
  • 鍋面底部白白的
  • 用IWACHU 鑄鐵鍋大約一個月,最近發現清洗完鍋底白白一點一點的,洗不掉,上油後也不再黑金,白點很明顯,請問這是什麼原因?
  • hmmm........因為我也不是專業,不敢跟您亂說
    您還是詢問專櫃或代理商比較保險
    但我一開始用生鐵鍋時也曾對這個白白的很好奇
    爬了國內外的文章之後
    歸納出來的原因可能是
    生鐵鍋其實內部應該是白色金屬色
    外層黑黑是碳化還是氧化(抱歉這我就不確定了)
    因為煮酸的或是刷洗過度會讓白色金屬色露出來
    若再好好養鍋一段時間
    加上外層又再氧化
    鍋子又會黑回去
    手上的鐵板、炒菜鍋、平底鍋
    都是這樣白了又黑、黑了又白

    自由鳥 於 2015/11/29 14:36 回覆

  • 鍋面底部白白的
  • 謝謝您的回答, 我老公昨晚花了一個多小時跟IWACHU的人線上詢問,如您所說,是刷洗過度造成,他建議我們拿鍋子來煮水個幾次,慢慢讓礦物質形成鍋子的保護膜。感謝您的協助,我對鑄鐵鍋又有更進一步的認識了。
  • 謝謝您再上來分享

    自由鳥 於 2015/11/30 07:15 回覆