l'oiseau libre

最近南下去了趟姑姑家，中餐在那吃飯。第一次坐在姑姑背後看她炒菜，姑姑一邊煮一邊傳授她的料理密訣。以前很抗拒用生鐵鍋，我烤麵包那塊lodge鐵板，有一次心血來潮拿來做鐵板雞，鐵板有熱，油也放不少，可雞還是黏死在鐵板上。事後清那塊鐵板清到我想飆髒話。

但是姑姑用鑄鐵鍋中華鍋炒菜用得好順手，我問她「不沾嗎? 是不是每次都要抹油? 好麻煩哦~~」姑姑說不必，只要養好鍋，之後不沾的效果比不鏽鋼鍋還要好。這時她把鑄鐵鍋稍事清洗準備要做下一道料理，忽然瞥見鍋底有字。彎下腰一看「姑~妳的鍋來頭很大耶~」姑姑一個箭步過來眼角閃著光芒  、壓低聲音說：
「阿姑的鍋子都嘛有牌子的日本的、德國.....。日本的都嘛是以前去研修順便扛回來的~~」
呵呵，啊不就是Ｂ鍋、Ｚ鍋、Ｗ鍋、F鍋、眼前這支就是南部池永中華炒鍋～是說.....姑丈又不在家，姑姑為何要壓低聲音  

看姑姑下了莧菜之後蓋上蓋子就去切別的菜，許久之後才回來翻動這鍋，莧菜也沒黃掉焦掉。鏟起莧菜以後又是清水沖掉前一道菜渣，馬上再進行下一道，絲毫沒有不方便，也真的不太沾。最後全部煮完以後用熱水刷洗一頓，瓦斯爐上烤乾。因為早已養過鍋，那鍋也用了很久，所以現在不必再上油。

前陣子朋友開了寶迪團，本來要去跟一個32㎝炒鍋，到了最後一刻突然覺得再怎麼說它還是有塗層，只是塗層或許是比較高等級，但那還是會掉的塗層，就突然急轉彎想改買不鏽鋼炒鍋。可是不少人說不鏽鋼鍋煎魚還是會沾，事後刷得要老命......眼睛看著姑姑灶台、水槽來來去去，突然聽到姑姑說「妳媽也有一咖這個鍋呀~」

丫母真的窖藏了一支，從來沒用過，直接就說要給我，她覺得鐵鍋還是太重。既然太重，之後又跟朋友團購另一牌的生鐵炒鍋 我就不客氣的收下這支，雖然不是池永，岩鑄的也不錯，都是南部鐵器。南部鐵器只是統稱，不是牌子，泛指日本岩手縣用傳統手工鑄造法做的鐵器。所以坊間常看到盛榮堂、池永、岩鑄...等等，都是生產南部鐵器產品的店家。

看起來丫母應該有開鍋過，所以直接跳過開鍋，洗掉銹斑就要直接來用了。

突然想到冰箱那堆該拿出來燙煮的BAGEL，就直接燒鍋水來燙麵。

就醬? 開鍋文就醬?? 嘿吶，後來炒三杯雞步調太緊湊，就忘了拍照  。油燒熱之後是真的不太沾，有人說生鐵鍋比較會油爆，好像是有一點，該來找個鍋蓋。

旁邊鐵塔鍋來煎牛肩排，今天JASONS特價$168買一送一。真的都不沾耶又沒有塗層的疑慮  






只是....煎過牛排以後變這樣，不再潔白。可是就像官方影片說的 the darker it becomes, the better it is for nonstick properties


南部鍋起個小油鍋炸蒜片