白神直接法bagel這三顆是最隨意亂做的,外觀、口感卻是最滿意的0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  。外皮薄脆,有漂亮的龜裂,用了澎脹度佳的白神酵母,內部組織彈性剛好。很煩的地方是一直不知道究竟是哪些因素造就了這個令我滿意的成品(冏)。

因為沒時間低溫冷藏發酵,是採直接法做的。打麵團的時候另外忙著整理隔天出門帶的包包、催促女兒寫做作業洗澡快上床...廚房客廳女兒房間來來回回的奔走,筋度都沒打到滿意的程度就取出來第一次發酵。

為什麼為什麼為什麼後來表皮就沒再出現那可怕的疙瘩,還有究竟這美麗的龜裂紋、厚薄恰到好處酥脆的表皮是怎麼造成的?? 烤溫和燙煮真是難以參透呀~


隔天看完阿公,還有一點點時間,秋天陽光斜射角度大,三點多正是光線最美的時候,順便去了彰化的扇形車庫,終於如願來了一趟。以前扇形車庫假日是不開放參觀的,所以一直想來卻找不到機會來。

但是內部在整修,有一個可以居高臨下的看台目前不能上去,就拍不到扇形車庫的全貌。維修人員,一個可愛的阿伯說「啊就半年前有一個人在那高空彈跳,所以我們現在在把那個台子修好一點」

高空彈跳711ad3aa6fb3f750e4c12d0ad30314bf  

「唉喲~啊就有人拍照一直後退退到摔下來咩~妳再幾個月後來可能就可以上去了~~」

也是,現在剩下阿公一人,所以姑姑把他接來市區就近照顧,我們要離開的時候姑姑交代要常常回來看阿公。以後要回來的機會多著,可以再來

扇形車站

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留言列表 (4)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 這龜裂好讚~求求妳快快參透吧
  • 我也很心急吶~~
    然後之前妳曾告訴過我
    疙瘩產生可能的原因是麵團沒有退冰
    我發現不是耶
    有幾次拿出來忘了退冰就丟下去煮
    有幾次是有退冰
    兩個都沒有產生疙瘩
    這也是神祕未知的謎呀~

    自由鳥 於 2013/11/08 16:24 回覆

  • 約瑟夫
  • 我覺得那疙瘩應該是跟退冰時的室溫、濕度有關
    某次我拿發酵好麵團出冰箱退冰
    退冰時產生很多水氣附在麵糰上
    那次就烤出有疙瘩的焙果
    如果退冰時麵糰是乾爽的就不會有問題
  • 這陣子每周出產10顆
    有想起妳說的退冰
    所以有的有退有的沒退
    同一批同烤溫,都沒跑疙瘩出來
    奇妙的是,沒疙瘩的那一批我帶到公司用燈管烤箱加溫後
    整顆冒出疙瘩來
    我猜烤溫可能也是個原因
    這周又做了10顆,用紅SAF做的
    同時我把烤盤移到下層
    疙瘩又出來了!!!
    好難參透啊啊啊

    自由鳥 於 2013/11/11 10:25 回覆

  • 約瑟夫
  • 昨天烤了2爐,上火250/下220
    出爐後有龜裂噎~~(灑花)
    不過整形沒捏好 燙煮時都爆開變成C型...XD
  • 我要看我要看!!!
    Show me the photos!!
    上火250不會臭火搭嗎?
    沒有疙瘩?!

    自由鳥 於 2013/11/13 19:32 回覆

  • 約瑟夫
  • 沒拍耶...出爐的時候找不到相機...
    是直接法 沒有疙瘩
    疙瘩應該是冷藏法才會出現
    250度不會襙搭ㄜ~
    那你的龜裂貝果是用幾度烤的呢?
  • 咦,醬子說起來真的是冷藏的問題??
    我那盤有龜裂的也是直接法耶
    因為在猜是不是上火造成疙瘩
    所以我上火都開200~210而已

    自由鳥 於 2013/11/14 10:40 回覆