l'oiseau libre

之前曾雄心壯志的從熬烤肉醬開始，實在太費工了，久久吃一次，做一次就倒足胃口不想再做了。不知何時常去的超市進了煙燻烤肉醬，記得上次尋遍各大超市都找不到帶煙燻味的醬料。甚至還請超市幫我找國外一種叫「smoky liquid」的東西。不知道是不是那麼一問，超市乾脆進了帶煙燻味的醬料。這個更好，連熬醬都免了。

要醃的肉品應該是不要燙煮過才是，但是不燙的話，實在無法接受豬腥味。我把肋排泡在冷水裡，稍為洗去血水，撈起來擦乾，抹上大蒜粉、洋蔥粉、paprika、彩色胡椒粉、土耳其肉丸粉，最後抹上烤肉醬，冷藏一天。


隔天傍晚取出肋排，把烤肉醬刮掉，煎至金黃色


焗烤盤底部鋪上各式蔬菜，再放上肋排。接下來我做錯了一步，雖然成品沒有失敗。後來想想不應該在入烤箱前把所有烤肉醬倒上去，應該刷一點烤一下、刷一點烤一下比較好。一開始就把所有烤肉醬倒進去，大部份都流到焗烤盤底部。


蓋上鋁箔紙進烤箱


140°C烤三小時


最後半小時拿掉鋁箔紙，上火開到220°烤到上色。端出來以後本來想左手拿夾子右手拿刀來切，夾子一碰就整個骨肉分離，表層的肉因為高溫烤半小時是稍為焦硬，裡面是軟爛。醃得夠久，香料也放得多，豬腥味是吃不大出來。下次試試鹽水泡生肉後再醃製這個辦法，就可以不要下太多的香料。

蘇嬌黛她爸吃了一口，馬上回想起曾在維也納吃到的RIBS OF VIENNA。這間店當初我們去的時候還沒這麼有名，最近在找維也納旅行資訊，發現好多好多繁中部落格寫這間店，而且應該已經成為台灣旅行團特約餐廳。其實維也納還有不少烤肋排，應該都不比這間店差。這次再去，沒打算再造訪RIBS OF VIENNA，找另一間比較有梗的店吧。

Bon appétit