img1383179457788.jpg這鍋完全是意外,本來沒有要買這麼淺的平底鍋。

現在炒菜的特福平底不沾鍋也用了六年多,之前不常開伙,塗層掉得沒有正常使用那樣快。後來常常煮,常常都在思考不沾鍋塗層脫落這件事。

本來是在SURVEY南部鐵器中華炒鍋,怎知我丫母這時坦承她窖藏了一支,從未用過,可以給我。讓我少出走五千個小朋友。

正搜尋生鐵鍋保養知識的同時,朋友報了一支MIT的「黑鼎」,是台灣煮婦的愛用鍋。也是鐵鍋,但是精鐵鍋,也稱碳鋼鍋,聲稱不用繁複的養鍋程序,開鍋完畢就不沾。

醬子神奇8e9ce6588e3fbe9837baea32770af491  

眾多使用者見證它的不沾後,我就精神恍忽的拿起電話打去黑鼎,得到的回覆是「全面缺貨」而且「半年後才有貨」。

繼續的去了解精鐵和生鐵的差別,就發現了這支也是精鐵鍋,含運價和黑鼎差不多,三千元有找,還MADE IN FRANCE,被那支巴黎鐵閃得目眩神迷,瞇著眼按下「check out」,這支de Buyer就來到我家。







好樸實的外包裝,我喜歡2c58ec31dfb626b90043ac75c20a79f5  

φ28㎝,3.6㎏ (比蘇嬌黛小時候那台高度到我腰, 2.5㎏傘車還重!!
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d66ff9f69d6393c170bb5b942f6bf8a9  MADE IN FRANCEd66ff9f69d6393c170bb5b942f6bf8a9debuyer4.JPG

Depuis 1830~
這是法國的家傳大煎鍋,有183年的歷史。在法國真的是家傳鍋,也是許多Chef的愛用鍋當然Chef不會用巴黎鐵塔把手的鍋啦,它有正常版的0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  
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把手不是精鐵
可以不必抹油保養。把手抹油也不太好吧?! 這麼重的鍋會滑手耶
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真的有3mm厚
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中心有一隻小蜜蜂0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  
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鐵塔控的煮婦終於入手一支有鐵塔的鍋1be7cab070c64d328cbc3e8683c32dd1  
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照youtube的開鍋教學影片,只需用滾水把鍋子洗乾淨再用熱油燙過即可,因為鍋子外層有塗一層蜂蠟防鏽。打過皂的人都知道蜂蠟很難用洗劑去除,融點比室溫高,所以要先熱水後熱油的來去蜂蠟。ptt有網友分享用煮馬鈴薯皮開鍋,什麼原理我也不知道,照做就是了。我還用馬鈴薯皮「路」了好幾下
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煮馬鈴薯皮的水倒掉後,我又用滾水洗一次。擦乾後倒入油燒熱後,再把油倒掉。至此,鍋子就算開好了。de Buyer的鐵鍋不必像生鐵鍋那樣要seasoning半年才不沾, 只需每次使用後烤乾再上層薄薄的油即可. 隨著使用次數越多, 鍋會越來越黑, 不沾的效果會越來越好(文末會貼上影片)
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等待鐵塔鍋來的那幾天一直在想,第一道料理一定要煮paella
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亂煮一氣,小朋友不要學哦~
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後來想想,應該把炒好的料先倒出來,把米鋪好、倒入高湯之後再倒回炒好的料。我沒有用義大利米,這是小町米,煮完也是會粒粒分明的頂級日本米。
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蝦子、蛤蜊怕煮過頭,所以沒有一開始就下去,是之後才鋪在米飯上,但是paella煮的時候是不可以蓋鍋蓋,一直擔心蝦子不會熟。不過是多慮了,最後都熟了。
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將將~f6c9b9cacc712090d1f535b8c08a6217

煮過就不再潔白亮麗,這不是沾鍋的痕跡,事實上再洗去蜂蠟後,鍋子接觸到空氣,就覺得它開始有些變色,跟銅鍋很像
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朋友們都很想看煎蛋show,到底沾不沾  
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將~ 不沾不沾不沾不沾不沾不沾682ce46f128f629092c3376db49b4f0f682ce46f128f629092c3376db49b4f0f682ce46f128f629092c3376db49b4f0f   我沒有用很多油哦~~
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隔天又用這鍋煮了三杯中卷,鍋子沒洗就直接倒白米和等量的清水下去煮飯。突然發現我的fissler 8L壓力鍋的玻璃蓋居然跟de Buyer也合~ 蘇嬌黛她爸說「還真會買,一個蓋子可以蓋妳99%的鍋具~」2a4c070ee0b2cfc41a840fdfa4268174  




煮好的飯用木鏟輕輕一推就起來,底部有鍋粑,還是不沾不沾不沾不沾的啦~~fad5873e917e4049101c64d2b016cc51


Bon Appétit f54351044ef2379b62925a3a6ccac004   

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自由鳥 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 哈~開心到搖屁股

    我有注意到背景的一黃一橙琺瑯鍋
    它好用嗎?你的用途是啥?
    我覺得他們的琺瑯杯好美
    好想敗家
  • 我也很愛他們的琺瑯杯
    可是有一次去雜貨屋喝咖啡燙到嘴唇
    而且..我個人不喜歡杯緣有點鋒利的觸感

    鍋子什麼都可以裝
    做麵包的時候一支量麵粉、另一支量水量
    做肥皂時量油、熱油、
    但是我不會在琺瑯鍋裡溶鹼或打皂、
    煮一大鍋咖哩,每一餐取一點出來、
    用這個小鍋裝著去加熱、
    熱豆漿、牛奶給女兒喝、
    上次的法式軟糖也是用這小鍋煮的......
    很多用途

    我在博客來買的
    售價已經非常接近日幣原價
    所以心一橫買了兩只
    杯子就有比日幣售價貴了快$200

    自由鳥 於 2013/11/01 10:42 回覆

  • 約瑟夫
  • 喝咖啡燙到嘴、杯子邊緣鋒利.....一整個幻滅(匡噹!)
  • 這樣有慰留了妳的小朋友XDD

    自由鳥 於 2013/11/01 12:12 回覆

  • WINI
  • 請問你這口平底鍋就是 de buyer - MINERAL B ?
  • 是滴~

    自由鳥 於 2013/11/07 15:46 回覆

  • WINI
  • 想問你你的鍋怎麼買的,可以給我連結嗎?你的鍋有沒有普通平的把手?或許就不會那麼重,因為露天或雅虎上賣的mineral b都沒有那麼重
  • 我在法國亞馬遜買的
    以前我以為只有書和CD可以寄來台灣
    那天亂逛逛到就隨意按一下check out
    想不到就一關一關的過了,最後居然還讓我刷了卡
    鍋就回來了
    後來其實還想再買深鍋,再上去看
    找不到鐵塔鍋的頁面
    其他的賣場我去試玩,最後都說不能寄來台灣
    我猜亞馬遜只是個平台
    實際出貨的人是商店
    要不要寄來台灣是看各商店
    我去debuyer看一下,好像正常把手真的比較沒那麼重耶~
    我也好想再敗支醬汁鍋哩~~

    自由鳥 於 2013/11/07 22:54 回覆

  • Rachel Chiang
  • 燒到了,燒到了,可以教我怎麼買嗎?好想買一卡喔!
  • 呵呵,您到各大amazon搜尋看看還有沒有
    但是amazon似乎跟日本樂天一樣
    能不能寄來台灣要看賣家願不願做海外寄送
    若是不行,恐怕只有找「代購」這一途了

    自由鳥 於 2014/02/25 10:48 回覆

  • Rachel Chiang
  • 好開心看到您回覆了,我也去AMAZON看過了,可以寄回台灣,也是3000有找,現在猶豫的問題是,這鍋好像比較淺一點,炒菜會不會飛出去呀? 油煙會很多嗎? 鍋把會不會燙呀?
  • 嗯,如果要做中式炒鍋
    菜真的會飛出去
    我都拿來煎魚煎牛排煎蛋
    炒菜我會用我丫母給的那咖南部鐵器炒鍋
    油煙是不會多,但鐵鍋都有個問題
    很會油爆
    淺鍋尤其容易噴濺到四處都是
    所以最近要去買日本一種耐熱板
    可以把鍋子三面圍起來
    這咖鐵塔鍋把手和鍋身材質不同
    把手的遠端是不會燙
    近鍋身的地方當然還是會有點燙
    但問題是,這麼重的鍋,煮的時候是沒辦法拿起來翻鍋滴丫~~~

    台灣產的黑鼎好像鍋緣就稍為高一點
    效果跟這支鐵塔鍋一樣好
    朋友買了黑鼎以後煎什麼都好high
    目睹翻面時不沾的乾脆真的是會開心得起雞皮疙瘩

    自由鳥 於 2014/02/25 11:35 回覆

  • Rachel Chiang
  • 謝謝您的詳細回覆,不過就是被那鐵塔給燒到,價格又比黑鼎便宜,但如果不實用,也是擺著好看呀! 其實我炒菜都是用筷子喇一喇,不是用鏟子,應該飛出去的機會不高吧!!! (努力在說服自己,哈哈~~) de buyer有一款24公分的深鍋,可是就沒有鐵塔柄,如果有,我就不用這樣掙扎了~~
  • 這咖鍋或者黑鼎都是屬煎鍋
    實用與否要看各家料理或飲食習慣
    如果常做中式大火翻炒的料理
    煎鍋就不會實用
    我是會拿來煎牛排煎魚煎蛋,還可以煎餅
    就覺得還滿實用的
    您若要購買這類煎鍋
    不管哪一家,規格寫直徑24CM
    指的是鍋口的直徑24CM,不是鍋底
    有朋友以為是規格寫的是鍋底直徑
    實際拿到鍋子都太小

    自由鳥 於 2014/02/25 16:14 回覆

  • Rachel Chiang
  • 真的好謝謝你喔~~幫忙分析很多優缺點,最後就看自己家裡人口數跟烹調習慣作決定了。有看到您網站上有好多麵包作品,都好美喔!! 有機會分享一些食譜,讓我們也有機會跟您同享美味,謝謝。
  • 田田
  • 我也有買de Buyer的鍋, 真的很好用吔, 不沾.
  • 真的!!根本不需要鐵氟龍鍋
    我現在只有煎白鯧時會滿挫折的
    但聽說白鯧本就不好煎

    自由鳥 於 2014/03/20 18:28 回覆

  • martina
  • 煎時 油要夠熱,一開始用中火把表面煎金黃後,在用小火慢煎至裡面全熟,就不會黏鍋,大部份的魚、肉魚之類,都可以這樣煎。
    有的人會在下鍋前,在魚皮表面抹上薄薄的一層油再下鍋,好像這樣也行,但這我就沒實驗過了
  • 其實我的第一條白鯧之所以會失敗
    是因為我用醬油麴醃過
    下鍋前懶得把麴撥掉
    光小火就已經焦掉
    原來一下去可以先中火哦
    我怕不熟,就用小火慢慢煎
    學到一招了

    自由鳥 於 2014/03/20 23:38 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 謝謝分享! 我也買到一支! 美國 Amaron 比較便宜
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