目前分類:烘焙實習生 (44)

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失敗率很低的甜點,據說很多新手起步會選做這道。從前因為不喜歡油糖比重高的配方,所以從學生時代開始玩烘焙至今,從沒做過磅蛋糕。不過現在期許自己能經常提供新鮮多樣早餐給女兒,這種簡單快速容易的蛋糕也是不錯的選擇。

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直接法佛卡夏

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之前做過另一種表,另一種形式,把變因各列在XY軸,去做交叉實驗。

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無標題

帶油的麵包,我大概就只會做吐司和漢堡麵包,我們家的食客們也不太吃含糖蛋油的包。前幾天跟朋友聊起,做無油無蛋的麵包,器具好好洗,又健康 。

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70%水份的ciabatta,T65用70%水份真是好操作多了~

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75%水份,低溫冷藏發酵

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這台陪伴我五年的好醫生在今年年初把它送走了。雖然最後我有辦法用它烤出有合格裂口的歐包、法棍,能有更方便的方法當然還是想換掉它,至少不會在忙碌繁瑣的程序中燙傷。

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PB090241
一口氣做了10個BAGEL,這批用SAF 發酵。可能因為總麵團重量達1200g,就算底下墊了冰水,麵團中心溫度偏高,有的地方揉不到,攪了很久筋度不太理想。

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白神直接法bagel這三顆是最隨意亂做的,外觀、口感卻是最滿意的0b86b317d2e72fbfd2f5a75dd74b90b2  。外皮薄脆,有漂亮的龜裂,用了澎脹度佳的白神酵母,內部組織彈性剛好。很煩的地方是一直不知道究竟是哪些因素造就了這個令我滿意的成品(冏)。

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晚上打好begal麵團,隔天早上提早10min起來燙煮烘烤,每天早上這樣吃現烤BAGEL也過了兩個星期,現在市售麵包不是添加很多,就是賣很貴。有一天買了一塊$45的佛卡夏,整個醒過來,趕快收拾懶性,喚回冬眠很久的麵包神。

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這家日本名店分享的作法做過好幾次,之前不知為何烤完表面總有一顆一顆疙瘩,沒辦法有光滑的外表。中間還試過食用鹼燙煮,雖然有光滑的外表但卻有個鹼味,破壞低溫長時間發酵產生的香氣。

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IMG_9612前陣子取得了一間法國原料供應商提供給他們客戶參考的一份法式軟糖的配方,試做了幾次,後續出水的情況還滿嚴重的,同樣的終溫、同樣的配方,這血橙出水的情形最嚴重。猜想法國天氣乾躁,那個配方在法國或許可行,到台灣就不行了...
resserver_037  。

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無標題

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 在想.....用石板或鐵板烤法包究竟有什麼差別711ad3aa6fb3f750e4c12d0ad30314bf 
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無標題
很久沒有做鄉村麵包,手感變很差,在這個成功爆裂的之前是有連續四顆失敗。

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朋友到胡志明市出差帶回了一包「貓屎咖啡」,印象中貓屎咖啡是印尼的產物,原來越南也有~真是長知識了(撫鬚)

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蘇嬌黛爸爸又使出離機閃,企圖營造出佛光普照的fu~

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最近經常被請吃椒鹽蘇打餅,近來很夯,這餅在它還沒火紅之前,經常在婆家或是婆婆的娘家親戚那吃到。在蘇嬌黛她爸的故鄉,幾乎每種鹹味的零食灑的都是相同味道的胡椒鹽,第一次在婆婆娘家吃到那胡椒蘇打餅,對那股香味也就沒有很驚豔。不過那胡椒鹽的味確實和北部的不大樣,一吃就知道是從"下港"來的。

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