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實習廚娘昨天到4F上課去，總是不能一直自己在家胡搞瞎搞，受點教育才是正途。其實我一共報了四堂課，全部客滿，這堂開課前一天4F的人臨時打電話給我說候補上義大利那堂，但是是星期三10:00~13:30的課，所以得請假去。(呃……我跟對面老楊說我是去上電腦課，姐姐妹妹可別在老楊跟前說溜嘴咧~)蘇嬌黛の爸對我請假那天的行程向來都抱持高度的關心。「什麼??? 4F? 妳最近對山東料理開始有興趣啦?!」呃……不是四樓李媽媽啦~是最近很夯的「4F料理生活家」。
這學堂有意思的地方是，開的是各國料理課程，有義大利、日本、韓國、西班牙、英國，費用也是上一堂繳一次，不用繳一大筆，然後時間到了趕鴨子上架；如果突然有事不能去，事先通知一下4F，日後還會再開相同的課程，不用怕錯過這堂就再也沒機會了。
學堂的牆壁漆的和我家客廳一樣，暖暖的黃。鞋櫃旁那個投影的鐘很妙，我蹲在那研究它個好半天。
牆角的書櫃裡好多國內外的料理書
今天上的是義大利料理
學三道菜一道甜點
1. 嫩煎鴨胸佐天使髮絲沙拉Duck Breast with Capellini Salad
2. 炭燒迷迭香豬肋排佐洋蔥Baked Rosemary Pork Rib with Sage Onion
3. 西西里白酒蛤蜊義大利麵Sicilian White Wine and Clam Spaghette
4. 義式提拉米蘇Tiramisu
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今天的老師Mr. Vergé Fabien。出身法國廚藝學院 - 里昂白駒氏(Paul Bocuse)，17歲便開始二星、三星餐廳的學徒生涯，歷經巴黎三星米其林餐廳 Le Merice 的洗練，並擔任義大利 Eno Club 副主廚。 |
烤肋排先
烤盤底下墊了些新鮮蔬菜，再放上肋排，塗點醬料、撒些調味料就進烤箱去。感覺不難，上次胡亂做的烤雞也是這麼弄出來滴~
好驚人的骨頭們
20分鐘後肋排熟了
用瓦斯噴槍燒一下肋排表面，讓它更酥香。呵呵，上次為了烤布蕾買了一把瓦斯噴槍，這會兒它又有新用途了。
如果要用烤箱烤到表面焦，裡面可能已經柴掉了，我想。
呃……突然覺得自己好像「史努比」
再來是天使髮絲沙拉
用酒醋和olive oil調成的醬料拌麵
這玩意兒叫油封番茄，聽是聽過，但是還沒看過如何料理
油封番茄和煙燻鴨胸下去炒
再丟櫻桃番茄下去
用模型裝一點天使髮絲
頂端放一些炒好的料，再放一片葉子裝飾就完成囉~
Tiramisu。Mr. Fabien手裡那杯是杏仁酒+咖啡。Lady fingers排在烤盤裡是為了讓咖啡酒只沾到餅乾的一半就好。
有糖的那面向上，讓咖啡酒只沾到餅的下半部即可。
以前做Tiramisu只知道可以沾Kahlua，第一次看到用杏仁酒，Mr. Fabien說其實只要調性不要差太多，什麼酒都可以用。杏仁酒做的成品很好吃、很香。
Kitchenaid!!!我從一進到教堂就猛盯著這台機器，終於實地看到它工作的樣子。啊~不專心去了，Mr. Fabien在打蛋白。
不過實話說，我們家士邦兄除了大隻了點、線條粗曠些，其他的都和KA差不了多少。還在舉棋不定的姐姐妹妹，跟我一起愛用國貨吧~
蛋白、moscarpone、蛋黃拌勻
一層lady fingers、一層cheese……裝到滿就完成了~
真想好好瞧瞧Mr. Fabien後面那排調味料
開始作手工義大利麵。用蛋量之高，1kg的高筋麵粉用到29顆蛋黃
，我記得Mr. Fabien為了調整麵團濕度，後來還追加了兩顆全蛋。我不會和麵，就算在youtube看了好幾回Kneading dough，那手勢就是學不會。
揉成團的dough要去休息一下
之後滾成棍子狀、分幾個小等分、壓扁，就要進製麵機了
我們有玩這台機器哦～一面是把麵團壓扁的
壓到最後成薄膜狀
再把機器轉另一面，就可以切麵
另一邊開始炒蛤蜊，好大顆的蛤蜊
下白酒，隔壁那桶在煮剛剛做的手工義大利麵
加了一味講義上沒有的「酸豆」
我身後那面牆真是毒死人了，整面牆擺滿了Le Creuset～
沒關係，臨空outlets，我就要來了
取了個LC的楕圓鍋，把煮好的蛤蜊倒進義大利麵裡，麵並沒有和蛤蜊一起拌炒。我想要那個鍋~
上菜
下課，bye bye
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還滿有趣的一堂課，但是如果已經對西式料理有一點了解的人，可能會覺得沒學到什麼，但是對我這種連菜刀都不太會拿的實習廚娘，老師的手勢、還有調味料怎麼用……都是收獲。 額外的收獲是跟鄰座的姐姐邊用餐邊聊天，她從外商銀行剛退休，年紀看起來還不到退休之齡。因為她待過各式各樣的外商公司屬性、生態非常相像的公司，所以我們聊得很有共鳴。姐姐不斷告誡我兩件事，一定要再生個孩子、還有工作的事隨緣，人生還有好多好多重要性大過於工作的事，ex: 孩子的成長、自己的快樂。 所以課13:15就結束，趕一下是還可以回去上個午班，但是～不用那摸認真哪～史達巴克斯喝Gabee去啦～ |
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