配方來自Carol自在生活，作法參考youtube影片
不過我是個懶人，沒有完全follow Carol那麼細緻的做法。
INGREDIENT：
一定要山東大白菜哦!!!如果找得到韓國進口的更好，不過最近韓國白菜欠收得厲害，他們自家人吃都不夠了，恐怕台灣也很難找得到進口韓國白菜。所以我買的是台灣的高山白菜。記得在某個格子看到一位韓國嫁過來的媳婦說她用台灣高山白菜，一樣醃得出家鄉的好味道。
醃料大致可以分成要打爛、不打爛、其他三種：
| 不打爛的： | 要打爛的： | 其他： |
| 山東大白菜2顆 | A) | 蝦醬1大匙 |
| 白蘿蔔1/2顆(挫籤) | 圓糯米1/2杯 | 粗辣椒粉50g |
| 青蔥3--4支(取綠色部位) | 小魚乾1小把 | 細辣椒粉50g |
| 青蒜2支(取綠色部位) | 乾海帶1/3片 | 黃砂糖30g |
| 韭菜5-6支(取綠色部位) | 柴魚1小把 | 鹽巴適量，醃白菜脫水用，怕酸的人可以將糖量增加) |
| 松子1小把 | 冷水600g | |
| B) | ||
| 薑3-4片(切小丁) | ||
| 蘋果(小)1顆(切大丁) | ||
| 水梨(小)1顆(切大丁) | ||
| 新鮮魷魚(小)1隻(這個我沒放，以韓國魚露一大匙取代) | ||
| 蝦皮1大匙 |
Step1：在處理大白菜之前，要先準備一大桶純水或冷開水。
大白菜從尾端直的剖下去，剖成四半，所以兩顆大白菜會變八小半，以生水將每片菜子洗淨後，每片葉子抹上粗鹽，較厚的地方要抹多一點。找一個大盆子裝抹過鹽的白菜，靜置4~6小時讓白菜出水。
4~6小時結束，白菜出過水，用事先準備好的純水(或冷開水)將白菜的鹽份稍為洗掉。能夠掛起來晾乾是最好的，像我家沒地方可晾，我就拿烤箱的網子下面墊大烤盤，讓白菜們趴在上面，用趴著的姿勢是方便水份能流出來。晾個一整天。
Step2：隔天，要打爛的A區：圓糯米1/2杯+小魚乾1小把+乾海帶1/3片+柴魚1小把冷水600g=>全丟進大同電鍋燉煮，我大概燉了15min而已。然後把B區的蘋果、水梨、薑切丁備用。
趁A區材料在燉煮的空檔，把不打爛的材料拿出來，白蘿蔔挫籤，蔥、蒜、韭菜取綠色部位備用。
Step3 :「要打爛的A區」燉煮好了以後，加上蘋果丁、水梨丁、薑塊=>用百靈小子整個打爛
拌入魚露1大匙+蝦醬1大匙+粗辣椒粉50g+細辣椒粉50g+黃砂糖30g
拌入韭菜、白蘿蔔籤
醃料就完成囉
雙手全是醃料，所以白菜上醃料的步驟沒有照片，請參考YOUTUBE。重點一樣，也是白菜根部要抹多一點醃料。抹好醃料的白菜，捲好之後找一個大盆子屯起來，醃料有剩的話全倒在最上層。
最好是用甕或是大玻璃瓶，白菜發酵過程產生乳酸菌，那酸會讓不鏽鋼生銹，塑膠盒其實也不是理想的容器(雖然韓劇裡都這麼做)
Carol說要醃個3~6天，但是這幾天天氣都有25~28度，這缸才醃一、兩天就有酸味了。中途打開蓋子還會聽到啵啵聲，這是乳酸在打招呼的聲音哦～。中間如果要試味道，千萬記得伸進去的筷子、湯匙要用熱水消毒過，沾到口水的食器可不要再伸進泡菜缸哦!!!
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