l'oiseau libre

獲得一盒廠商贈送試用的Rumford無鋁泡打粉。曾經看過一個小兒科醫生在自己的部落格裡澄清，「鋁吃多了會危害腦子」這件事其實在醫學上並沒有明確的證據。反過來說，也不能證明無害，總是還是個懸案。不過我玩烘焙一直以來最大的原則就是「能少加不天然的東西就少加」。這牌泡打粉其實自我真正開始很投入烘焙時就在使用了，現在有代理商引進，價格比以前在網拍購買的便宜許多，對烤友們是一大福音。

剛好最近跟表妹在聊到英國的食物時，提到了Scone其實是個食材作法都簡單的點心，在英國待過一段時間的表妹點了這道點心，我其實也想做給她評鑑看看。

跟以往做的Scone不同的是，這次多加了一些很好的材料，ex: 和三盆糖、煉乳、楓糖漿、玫瑰鹽、櫻桃乾。動機很單純，只是想把食材快點消耗光而已啦，並不是想做出什麼標新立義的scone來。單純的只有奶油、麵粉、糖的Scone就非常好吃了，只要比例正確。

和三盆糖放久會結非常硬的硬塊，所以要先過篩，如果使用一般的砂糖是不必這麼搞工啦。注意! 泡打粉要跟粉類的混在一起，不能混到液體類的裡面。因為泡打粉一旦遇到水就會開始作用。我曾經因為太久沒做這道點心，豬頭的把泡打粉和液體先mix，那次的成品口感一整個說不出來的怪。

順序是mix所有的粉類+奶油粒=>搓成粗砂狀+液體類=>用切拌的方式混合所有的材料=>進冰箱鬆馳個一個小時=>壓模=>入爐(上下火各210度，這是我家dr. goods的數據)


很高興表妹覺得不錯吃，還用她的愛鳳快遞照片去英國給男友.....用眼睛評鑑。


我的泡打粉都是這樣層層戒護，盒子本身那層金屬蓋不要整個撕掉，再加一層保鮮膜，最後蓋上原本的蓋子=>進冰箱。沒有密封的泡打粉很容易吸收冰箱的濕氣，前面提過，泡打粉遇水則發，吸濕的泡打粉效用會大大降低。


Scone麵團在冰箱鬆馳的那一個小時，反正中筋都拿出來了，順便做個花捲。第一次做，水好像加太多，完全弄不出一絲一絲的樣子。三星蔥加上白胡椒，一整個鹽水鴨的fu~只做了四顆，出爐馬上被A走兩顆。用已經過期半年的白神山酵母製作，上次拿了這包過期白神山酵母做吐司，發覺一發仍然很有力，但是二發就顯得有些無力，本來想把那包白神山酵母扔了，後來想到中式麵點只要發一次，既然它一發還滿有力，就拿來做饅頭包子好了。看來下半年要狂吃包子饅頭了。


嘻嘻，上星期學烘的豆子，經過一個星期的養豆，星期五把它領回家了。課堂上學員們都有把自己的豆磨了，以手沖的方式沖一小杯大家交換喝。我這盤馬拉威，不知怎麼的很詭異，一點香味都沒有。原本目標要烘到CITY，最後因為火力不夠，並沒有到真正的CITY。沖出來的咖啡偏酸，不是我愛的味道。


星期五又另外領了衣索比亞的圓豆，目標仍然是CITY。這次就有達到CITY的程度，還沒養豆就已經聞到陣陣的香味。


兩種豆放在一起，左邊明顯沒那麼黑，真的是還沒有CITY就熄火了。掰開來直接吃，左邊是酸的，右邊沒那麼酸，而且右邊的好香丫

跟教室買了一磅的馬拉威生豆，下個星期要使出我的「焙煎金網」，從淺焙到深焙全試玩一次。