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實習廚娘昨天到4F上課去,總是不能一直自己在家胡搞瞎搞,受點教育才是正途。其實我一共報了四堂課,全部客滿,這堂開課前一天4F的人臨時打電話給我說候補上義大利那堂,但是是星期三10:00~13:30的課,所以得請假去。(呃……我跟對面老楊說我是去上電腦課,姐姐妹妹可別在老楊跟前說溜嘴咧~)蘇嬌黛の爸對我請假那天的行程向來都抱持高度的關心。「什麼??? 4F? 妳最近對山東料理開始有興趣啦?!」呃……不是四樓李媽媽啦~是最近很夯的「
4F料理生活家」。

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這學堂有意思的地方是,開的是各國料理課程,有義大利、日本、韓國、西班牙、英國,費用也是上一堂繳一次,不用繳一大筆,然後時間到了趕鴨子上架;如果突然有事不能去,事先通知一下4F,日後還會再開相同的課程,不用怕錯過這堂就再也沒機會了。

學堂的牆壁漆的和我家客廳一樣,暖暖的黃。鞋櫃旁那個投影的鐘很妙,我蹲在那研究它個好半天。
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牆角的書櫃裡好多國內外的料理書
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今天上的是義大利料理
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學三道菜一道甜點
1. 嫩煎鴨胸佐天使髮絲沙拉Duck Breast with Capellini Salad
2. 炭燒迷迭香豬肋排佐洋蔥Baked Rosemary Pork Rib with Sage Onion
3. 西西里白酒蛤蜊義大利麵Sicilian White Wine and Clam Spaghette
4. 義式提拉米蘇Tiramisu


DSCF1004    今天的老師Mr. Vergé Fabien。出身法國廚藝學院 - 里昂白駒氏(Paul Bocuse),17歲便開始二星、三星餐廳的學徒生涯,歷經巴黎三星米其林餐廳 Le Merice 的洗練,並擔任義大利 Eno Club 副主廚。
 

烤肋排先
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烤盤底下墊了些新鮮蔬菜,再放上肋排,塗點醬料、撒些調味料就進烤箱去。感覺不難,上次胡亂做的烤雞也是這麼弄出來滴~

好驚人的骨頭們
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20分鐘後肋排熟了

用瓦斯噴槍燒一下肋排表面,讓它更酥香。呵呵,上次為了烤布蕾買了一把瓦斯噴槍,這會兒它又有新用途了。
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如果要用烤箱烤到表面焦,裡面可能已經柴掉了,我想。
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呃……突然覺得自己好像「史努比」
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再來是天使髮絲沙拉
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用酒醋和olive oil調成的醬料拌麵
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這玩意兒叫油封番茄,聽是聽過,但是還沒看過如何料理
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油封番茄和煙燻鴨胸下去炒
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再丟櫻桃番茄下去
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用模型裝一點天使髮絲
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頂端放一些炒好的料,再放一片葉子裝飾就完成囉~
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Tiramisu。Mr. Fabien手裡那杯是杏仁酒+咖啡。Lady fingers排在烤盤裡是為了讓咖啡酒只沾到餅乾的一半就好。
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有糖的那面向上,讓咖啡酒只沾到餅的下半部即可。
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以前做Tiramisu只知道可以沾Kahlua,第一次看到用杏仁酒,Mr. Fabien說其實只要調性不要差太多,什麼酒都可以用。杏仁酒做的成品很好吃、很香。

Kitchenaid!!!我從一進到教堂就猛盯著這台機器,終於實地看到它工作的樣子。啊~不專心去了,Mr. Fabien在打蛋白。
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不過實話說,我們家士邦兄除了大隻了點、線條粗曠些,其他的都和KA差不了多少。還在舉棋不定的姐姐妹妹,跟我一起愛用國貨吧~

蛋白、moscarpone、蛋黃拌勻
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一層lady fingers、一層cheese……裝到滿就完成了~
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真想好好瞧瞧Mr. Fabien後面那排調味料
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開始作手工義大利麵。用蛋量之高,1kg的高筋麵粉用到29顆蛋黃,我記得Mr. Fabien為了調整麵團濕度,後來還追加了兩顆全蛋。

我不會和麵,就算在youtube看了好幾回Kneading dough,那手勢就是學不會。
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揉成團的dough要去休息一下
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之後滾成棍子狀、分幾個小等分、壓扁,就要進製麵機了
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我們有玩這台機器哦~一面是把麵團壓扁的
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壓到最後成薄膜狀
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再把機器轉另一面,就可以切麵
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另一邊開始炒蛤蜊,好大顆的蛤蜊


下白酒,隔壁那桶在煮剛剛做的手工義大利麵
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加了一味講義上沒有的「酸豆」
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我身後那面牆真是毒死人了,整面牆擺滿了Le Creuset~
沒關係,臨空outlets,我就要來了

取了個LC的楕圓鍋,把煮好的蛤蜊倒進義大利麵裡,麵並沒有和蛤蜊一起拌炒。我想要那個鍋~
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上菜
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下課,bye bye
IMG_0277   還滿有趣的一堂課,但是如果已經對西式料理有一點了解的人,可能會覺得沒學到什麼,但是對我這種連菜刀都不太會拿的實習廚娘,老師的手勢、還有調味料怎麼用……都是收獲。

額外的收獲是跟鄰座的姐姐邊用餐邊聊天,她從外商銀行剛退休,年紀看起來還不到退休之齡。因為她待過各式各樣的外商公司屬性、生態非常相像的公司,所以我們聊得很有共鳴。姐姐不斷告誡我兩件事,一定要再生個孩子、還有工作的事隨緣,人生還有好多好多重要性大過於工作的事,ex: 孩子的成長、自己的快樂。

所以課13:15就結束,趕一下是還可以回去上個午班,但是~不用那摸認真哪~史達巴克斯喝Gabee去啦~

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留言列表 (3)

發表留言
  • Anita
  • 妳好厲害去哪發現這學料理的好地方啊
    托你的福我回台灣也要去上
    你還有還沒上的嗎
    可以等等我嗎~~~
    雖然你還是實習廚娘
    可是你對廚房的了解很多了耶
    我還要多跟你請教一下!!
  • 就...裝潢期間大量逛格子

    無意間看到的

    我又報了9/23西班牙海鮮飯

    報名要快哦~

    他們名額滿得很快

    btw,Scone就不用報名了

    我可以教妳唷

    不是要臭屁,是scone真的很簡單

    不用花那麼多$$去學

    還有4F的scone還沒有「到英國喝下午茶」裡面的配方好吃

    妳幾時要回來?

    自由鳥 於 2011/07/28 22:23 回覆

  • hua
  • 今天下午跑去逛書局
    難得的放封.......
    有看到4F生活料理家出課程食譜書
    菜看起來都很酷
    哈哈
    可惜我實在是太台了^^
  • 後來對西式料理的手法懂得又多一點之後

    加上買了Julia Child那本食譜

    還有藍帶出的那一系列食譜

    我覺得4F開的法式料理

    教得其實有點陽春

    真正的法國料理非常的搞工

    受限兩個小時的授課時間

    要做出真正的法國料理很難

    但是其他的西班牙海鮮飯或是韓國料理

    可能本身料理不那麼費工

    做出來的成品跟在外面的店家吃到的差不多



    跟妳說哦~

    這幾天(到除夕那天晚上為止)

    有空去五分埔永吉路那一帶的童裝店逛逛

    他們平時不開放散客購買

    但是過年前這段時間會放一些貨給散客買

    非常便宜

    我每年這時候都會去大雪拚一些蘇嬌黛的衣服

    例如那種很厚的內搭高領

    第一年去買,一件才$100

    第二年去有比較貴一點,三件$500

    外面童裝店批回去以後,一件是賣到$400~$700不等!!!

    妳家一次都要買雙份的,趕快趁這個時候去看看

    自由鳥 於 2011/07/28 22:25 回覆

  • hua
  • 我很想去哪
    可是沒人幫我顧小孩
    等明年我上班時再偷偷請假去吧
    養小孩真的不是養而已
    默默的就長出新煩惱^^
  • 年初一蘇嬌黛爸爸腸胃型感冒去掛急診

    我在停車場等他的那一個小時

    光在左耳後面一小塊就拔了十根白頭髮

    這一兩年白髮真是激增!!!

    自由鳥 於 2011/07/28 22:25 回覆