l'oiseau libre

這鍋完全是意外，本來沒有要買這麼淺的平底鍋。

現在炒菜的特福平底不沾鍋也用了六年多，之前不常開伙，塗層掉得沒有正常使用那樣快。後來常常煮，常常都在思考不沾鍋塗層脫落這件事。

本來是在SURVEY南部鐵器中華炒鍋，怎知我丫母這時坦承她窖藏了一支，從未用過，可以給我。讓我少出走五千個小朋友。

正搜尋生鐵鍋保養知識的同時，朋友報了一支MIT的「黑鼎」，是台灣煮婦的愛用鍋。也是鐵鍋，但是精鐵鍋，也稱碳鋼鍋，聲稱不用繁複的養鍋程序，開鍋完畢就不沾。

醬子神奇  

眾多使用者見證它的不沾後，我就精神恍忽的拿起電話打去黑鼎，得到的回覆是「全面缺貨」而且「半年後才有貨」。

繼續的去了解精鐵和生鐵的差別，就發現了這支也是精鐵鍋，含運價和黑鼎差不多，三千元有找，還MADE IN FRANCE，被那支巴黎鐵閃得目眩神迷，瞇著眼按下「check out」，這支de Buyer就來到我家。







好樸實的外包裝，我喜歡  
φ28㎝，3.6㎏ (比蘇嬌黛小時候那台高度到我腰, 2.5㎏傘車還重!!
 

 MADE IN FRANCE

Depuis 1830~
這是法國的家傳大煎鍋，有183年的歷史。在法國真的是家傳鍋，也是許多Chef的愛用鍋當然Chef不會用巴黎鐵塔把手的鍋啦，它有正常版的  


把手不是精鐵
可以不必抹油保養。把手抹油也不太好吧?! 這麼重的鍋會滑手耶


真的有3mm厚


中心有一隻小蜜蜂  


鐵塔控的煮婦終於入手一支有鐵塔的鍋  


照youtube的開鍋教學影片，只需用滾水把鍋子洗乾淨再用熱油燙過即可，因為鍋子外層有塗一層蜂蠟防鏽。打過皂的人都知道蜂蠟很難用洗劑去除，融點比室溫高，所以要先熱水後熱油的來去蜂蠟。ptt有網友分享用煮馬鈴薯皮開鍋，什麼原理我也不知道，照做就是了。我還用馬鈴薯皮「路」了好幾下


煮馬鈴薯皮的水倒掉後，我又用滾水洗一次。擦乾後倒入油燒熱後，再把油倒掉。至此，鍋子就算開好了。de Buyer的鐵鍋不必像生鐵鍋那樣要seasoning半年才不沾, 只需每次使用後烤乾再上層薄薄的油即可. 隨著使用次數越多, 鍋會越來越黑, 不沾的效果會越來越好(文末會貼上影片)


等待鐵塔鍋來的那幾天一直在想，第一道料理一定要煮paella


亂煮一氣，小朋友不要學哦~


後來想想，應該把炒好的料先倒出來，把米鋪好、倒入高湯之後再倒回炒好的料。我沒有用義大利米，這是小町米，煮完也是會粒粒分明的頂級日本米。


蝦子、蛤蜊怕煮過頭，所以沒有一開始就下去，是之後才鋪在米飯上，但是paella煮的時候是不可以蓋鍋蓋，一直擔心蝦子不會熟。不過是多慮了，最後都熟了。


將將~

煮過就不再潔白亮麗，這不是沾鍋的痕跡，事實上再洗去蜂蠟後，鍋子接觸到空氣，就覺得它開始有些變色，跟銅鍋很像


朋友們都很想看煎蛋show，到底沾不沾  


將~ 不沾不沾不沾不沾不沾不沾   我沒有用很多油哦~~


隔天又用這鍋煮了三杯中卷，鍋子沒洗就直接倒白米和等量的清水下去煮飯。突然發現我的fissler 8L壓力鍋的玻璃蓋居然跟de Buyer也合~ 蘇嬌黛她爸說「還真會買，一個蓋子可以蓋妳99%的鍋具~」  




煮好的飯用木鏟輕輕一推就起來，底部有鍋粑，還是不沾不沾不沾不沾的啦~~

Bon Appétit