l'oiseau libre

智慧型手機大行其道，白目也跟著變多，本人也有智慧型手機，也綁上網吃到飽，但是實在看不慣每天上下班尖峰時段上演的各種智慧型手機怪現象。
怪現象一：
上下班尖峰時段在摩肩擦踵的大眾運輸點，一邊龜速行走一邊上網，形成活動路障，渾然不知後面已經塞滿一堆趕上班的人..........。
怪現象二：
有一次在百貨公司目擊一位小姐眼睛直盯著手機螢幕捨不得離開，都已經要誤入與自己逆向的電梯還不自覺，嚇得正在電梯上的另一名小姐大叫「要相撞了啦~~~~~」看手機的小姐才嚇得彈離電梯.......。

金小姐是一個很努力的媽媽，生了第二胎之後努力的哺餵老二的同時，奶量還可以衝到連老大一起補餵(我沒打錯，是"補")。
原本金小姐給的量是這個的兩倍，她帶母乳冰棒來給我的時候是用超大塑膠袋裝著來。因為搭捷運，而且我家冰箱也冰不下，最後只拿了約1/3的量而已。幸好只拿了1/3，打了2.2kg的皂也只用了那1/3的一半!!
拆開母乳袋時飄出一陣熟悉的奶腥味，這鍋打了快一個小時才trace。這一個小時裡腦袋一直回想到以前當母牛的那段日子，母牛真的是沒那麼好當的!!!!。當初因為剛好遇上公司導新系統，擠奶時間沒辦法固定，每天都非常晚才回家，奶量一直沒辦法衝很高，總是維持著恐怖平衡。這麼辛苦，也還是餵到七個多月，直到有一次我和蘇嬌黛一起生病，奶量就突然退到一滴不剩，內疚到差點憂鬱症。
奶量縮到快沒了的時候，去找了很多衝奶量的食物，瘋狂的吃、瘋狂的喝增奶茶........，但總有一種人，會風涼的在四周晃來晃去的說「幹嘛那麼辛苦~~~妳的奶有營養嗎~~~」當下只能忍住眼淚，瞪著揚長而去的風涼背影。好啦，我承認，心裡有譙個兩句「媽的」。奶量一直退，內疚導致的憂鬱倒是不斷的衝高，直到有一次蘇嬌黛去健兒門診，那次的生長指數是95%(i.e.: 100人當中她排第95名)，我當場在醫生面前飆淚，問醫生說是不是我的奶沒有營養? 醫生說「沒這回事! 妳想想，那些非洲難民媽媽，自己瘦成那樣還不是能哺餵她的孩子，讓孩子活下來......」講的同時眼光瞄了我手裡那是「咬咬酸」的小猴，再笑笑的說「看她這種活動力，妳的奶100%沒問題，她的生長進度也100%沒問題，妳怎麼沒想過她可能是體型像妳，骨架子小!!」
是丫~ 她是像我，時至今日，餵的是正常人吃的餐食，閒言閒語依然不曾間斷，當全世界的人都說蘇嬌黛體能超人、金頂兔都輸她、大人玩到趴地了她依然超有電，風涼的言語還是會飄來說「妳就是沒給她吃東西、她體質差」
既是風涼的話就讓它飄進左耳、再從右耳飄出吧。不過心裡還是會挫一句「媽的」
吃過我做的甜點的朋友免驚~我家有兩咖士邦的攪拌缸。開始玩皂的時候去盧烘焙材料行的老闆娘單獨賣我一個攪拌缸，老闆娘狐疑的看著我說:「一般....這個很難打壞掉耶......」
金小姐要求母乳能放多少就放多少，所以這鍋全母乳，而且是四倍母乳，我有點膽戰心驚，四倍母乳皂容易失敗。
    

金小姐的四倍母乳皂
油脂: 精製椰子油、棕櫚油、橄欖油( infused 茉莉花、薰衣草)、乳油木果脂、甜杏仁油
additive: 尤加利、山雞椒、迷迭香
打皂日: 2012/2/27
熟成日: 2012/4/27

一般的皂大約cure四周就可以用，這塊因為用了四倍的母乳量，水份較多，需要晾比較久所。所以金小姐，我們兩個月後見囉~

法國Mauviel單柄銅鍋入手很久了，這才是第一次正式的拿來煮果醬。成品的風味絕對比市售的優，使用粒粒飽滿又大顆的高山草莓，糖量可以自己決定。差別在於市售的有加些凝固劑，這瓶我只用了麥芽糖和一些些砂糖。用奶油刀刮取的時候會覺得比市售的稀，假如不愛這種手感的人，可以照自己喜愛的稠度酌量加些吉利丁片下去煮。
踩在雲端採草莓
這片草莓園種在山坡地，跟印象中平地、有棚的草莓不太一樣，採的時候可以眺望眼前的好風景，採起來十分愉悅。
草莓是蘇嬌黛的最愛。記得吧，她跟丫姨說「只要跟草莓有關的東西我都好~~~~喜歡~」
因為在深山裡，遊客比較少，據說前一天早有一堆人來採走很多了，我們後一天來放眼望去還是很多紅的。而且比平地的看起來要紅，園內沒有那種長得巨大奇怪的草莓，都是這樣正常size、形狀也很正常。
因為短時間來了兩次，要走的時候老闆娘塞給我們一大包，說是瑕疪品，翻了幾粒來看，都是非常小的瑕疪，中午加菜嚕~~
素聞高山高麗菜又脆又甜，不知高山草莓也有這種特性，口感和平地採的非常不一樣，當然更別提運到都市來賣的。
第一次去的時候，蘇嬌黛沒看過那麼多的草莓，也不知道草莓原來是長在土裡的，她以為草莓本來就是住在盒子裡。所以瘋狂的採，採了三斤還欲罷不能。草莓又不耐久放，回家以後努力嗑完兩斤半，剩下半斤拿來做果醬。

新曆年六天假期，原本計劃得很完美，想來做個縫紉桌。但是到了放假前夕，縫紉桌的設計圖一直畫不出來，結果.....這美好的六天，就在日以繼夜、焚膏繼晷的看韓劇墮落的過完。
只做了兩件事，暖爐板車、橄欖葉酥
Dainichi煤油暖爐，蘇嬌黛幾個月大的時候，因為電暖器暖房速度很差，怕她澎澎出來會冷到，跟了486的團買了一台中小型的，雖說是中小型，裝滿油也挺重的，幾次搬下來腰痛得很，當年486開團的時候並不知道Dainichi暖爐還有專用的滑輪。
丫母的假日別墅什麼都好，就是冬天非常濕冷，前陣子無意見聽到她想買燒炭的火爐放在客廳取暖。吼~新聞一天到晚在報冬天燒炭取暖結果一家共赴黃泉的消息，還敢買那種東西!!!於是年前訂了一台稍為大一點的型號給丫母，再加訂兩台滑輪。
其中一個滑輪運送過程中破損了，剛好就破在其中一個主輪安裝的地方，試過如果這個輪不裝，暖爐非常容易傾倒。心想反正這滑輪車的材質也不大好，還不如自己裁板做一個算了。
隨便做做，不想弄太複雜的樣式，只要暖爐放上去不會輕易掉下來就好
有一次去逛劉三五金時隨手買下的滑輪，買下的時候其實沒有特別要做的東西，只是想說也許有一天會用到，呵呵，沒想到這麼快就把它用掉了。
無聲的滑輪推起來爽度100，不過馬上就看到小猴「呼~~~呼~~~」的把這台上了滑輪的暖爐當做她的小餐車在客廳推來推去，馬上恐嚇她這樣會爆炸!
假期的另一樣產出就是這橄欖葉千層酥，我從小就超愛這個點心，很多人叫它愛心餅，其實它真正的名字是橄欖葉酥。
千層派皮只能在極冷的冬天製作，室溫太高容易破皮爆漿。可是我這次還是失敗了，看不出來對不對，擀平麵皮真是我的罩門，怎樣就是擀不平、擀不均勻，所以就算這幾天室溫滿低的，在層層疊的過程中，我還是把麵皮擀破。
總不能丟掉吧，我總是做料好實在的東西，丟掉可惜了。死馬當活馬醫，仍然切一切丟進烤箱，想不到一層一層的麵皮還是張開了，只是有些已經沾黏、或擀得不夠薄的部位吃起來還滿硬的，不過是脆的哦!
亂烤的第一批馬上被蘇嬌黛吃光，又再來討一盤。下次應該在第一捲的時候就盡量把麵皮擀到非常薄，才不會在後來愈包愈厚、愈來愈難擀開。

蘇嬌黛爸爸又使出離機閃，企圖營造出佛光普照的fu~
好多年前參加過一次晶華飯店辦的薑餅屋活動，人山人海的，之後就自己在家做薑餅屋給蘇嬌黛玩。今年的有些失敗，餅烤完以後內縮得很厲害，以致於「厝頂破康」，排一整排大顆的棉花糖把洞補起來。
傳統的薑餅屋是用蛋白糖霜做黏合劑，Christmas過後，薑餅屋當然就是要拆來吃的，邊吃邊想像自己置身在童話「糖果屋」裡。屋頂大片積雪如果全塗上蛋白糖霜，吃完恐怕會得糖尿病，而且蛋白糖霜是生蛋白製成的，小朋友最好別吃生蛋，以免得到兇猛的輪狀病毒。所以屋頂積雪就用白巧克力來表現，撒上珍珠糖就更有童話的fu。
這裡，真是愈來愈漂亮了。曾開玩笑的跟同事說，「這是山寨版的紐約」
蘇嬌黛忍了一個晚上，堅持要跟她的丫姨、新丫姨一起拆房子。
厚~可開心的咧，從來不能一口氣吃掉那麼多糖

最近經常被請吃椒鹽蘇打餅，近來很夯，這餅在它還沒火紅之前，經常在婆家或是婆婆的娘家親戚那吃到。在蘇嬌黛她爸的故鄉，幾乎每種鹹味的零食灑的都是相同味道的胡椒鹽，第一次在婆婆娘家吃到那胡椒蘇打餅，對那股香味也就沒有很驚豔。不過那胡椒鹽的味確實和北部的不大樣，一吃就知道是從"下港"來的。
我對蘇打餅真是又愛又恨，從小其實是很愛蘇打餅的，也就因為太愛，在高三留校k書的歲月裡，幾乎每頓晚餐靠它撐過。後來考上一所需要住校、而且學校旁邊就是夜市，蘇打餅就從我的人生暫別。直到進了這間公司，在對這份工作還抱有無限期望和熱忱、經常為趕工作誤餐，它又再度經常成為我的晚餐。原本是一份很愛的零食，卻因為吃它的時候多半是咬牙忍耐的時候，當需要忍耐的事不存在時，幾乎不想再吃它。
據說很夯的那福椒餅非常難買，有朋友是那間老店的遠親，也不能使特權買到。我這人不大喜歡被食物制約，喜歡吃的東西卻很難買到、或者買的過程還得讓店員糟蹋，就會想自己做做看。
這是第一次做的，有加三星蔥的版本，加了五香粉和白胡椒，味道不大像。不過加了蔥、五香、白胡椒的東西，就算不像也不至於難吃到哪去，烤過的三星蔥真是香耶~
查了一下究竟一般小吃使用的胡椒鹽是怎麼弄出來的，今天重起爐灶。
是滴~~~小小駭客又來了。每次只要站在調理台前，她就搬椅子來黏在旁邊。今天玩的是餅乾麵團，怎可能不插手。原本要做三星蔥+新版五香胡椒粉成人口味蘇打餅，最後只好變成原味熊熊蘇打餅。
拿出在富澤買的餅乾字母章，隨便拼個tommy給她蓋。
當然還是沒忘記三星蔥五香胡椒成人口味，拿出在Luzern買的餅乾模，oh~~~那次在Luzern的賣場買了這個小花模和一個雪花模，這兩款模後來在日本、台灣都找不到比它們更可愛的，這讓那趟淋雨淋到快起呸面的瑞士行還算有收獲。
美厚~~~~~

YA~YA~YA~
  
今早，其實我又烤了四顆酒吉貝果，原本懷疑那一顆顆的「疣」是因為我燙煮的糖水濃度過高，糖水愈高溫發泡所致。早上取出冷藏16h的麵團，仍然沒有回溫，用清水燙煮試一次，結果還是長出好多「疣」。立馬減半粉量再打了一顆麵團，這次聽從了新朋友「約瑟夫太太」的建議，麵團取出以後要回溫一下、燙煮bagel的水也不加糖了，改加麥芽精、燙煮時間從5min改為2min。
麵團有經過回溫似乎燙煮時間不可過長(這點還要再實驗，只是懷疑而已)，這兩顆麵團入爐時其實有點扁塌，本來已經不抱希望了，跑去看了一下電影之後再回來的時候，已經出現兩粒皮繃油亮的bagel，好可愛好可愛丫~~~
高橋雅子的書上有張對照圖，一直讓我非常想換掉烤箱。那張圖是瓦斯烤箱和電氣烤箱分別烤出來的bagel，瓦斯的那個就是比電氣烤出來的油亮、色澤均勻。但是瓦斯烤箱必須改掉廚房大部分的設計，這代價太龐大了。
左邊那顆，桿捲力道沒有平均，有一個地方特別凸，所以也特別焦。
哈哈，再度為好醫生開了一條生路，它暫時還可以不用退休去。不過，照書上的烤溫230度溫度是太高了點，表皮會有一點一點燒焦的斑，20分鐘的烤溫也太長了一些。烤程這要視個人喜愛的口感去斟酙，喜歡皮薄的燙煮時間縮短之外、烤程也不宜過長；喜歡較厚較有口感的皮，可以燙久一點、烤溫低一些、烤程長一點。
忍耐不適，再po一次酒吉貝果，是不是差很多?
Bagel這玩意在北美分了紐約、蒙特婁兩大派。兩派的recipe、燙煮方式、乃至烤爐都完全不一樣，但兩派都是猶太人傳過去的正統作法。Montreal bagel最不一樣的是它是用燒柴的石爐烤成的，據說非常的好吃，吃過兩派bagel的人很多都認為Montreal bagel勝過NewYork Bagel。從高中時代一直就想去愛德華王子島，現在多了個Montreal Bagel，加東是非去不可了!

「酒吉」不是什麼新的配方，指的是它不堪的外表。以往，烤出再什麼醜的成品，我都能欣然的接受，畢竟是花時間花工夫製作出來的，但是這次......這次一整個讓我在盯烤程的過程，兩手緊握著自己的兩隻上臂，強忍著那不蘇湖的感覺，盯到20min烤程結束。
看了一本日文書，上面的接合方式比較不會有明顯的痕跡，但是功夫不到家，沒接好，四顆都爆裂。然後也參考了書上寫的燙煮時間長達5min。剛開始學做bagel時，不斷做出""鳥面""bagel，有位高手指點過我燙煮溫度不能過高、時間也不可超過1min。但是這本日文書卻說可以燙到5min這麼久，為的是要讓bagel在糖水裡翻滾久一點，以獲得脆口的外皮及美麗的顏色。
可見，燙到5min不是不行，去除那些疙瘩，它的外型其實是圓潤的。丫......是為什麼出現那些疙瘩咧? 我在猜，很可能是自己假會，多倒了很多很多很多砂糖，下次用清水燙煮一次，時間同樣是5min，就會得到答案了。
這次使用了山茶花高筋、星野フランスパン種、法國海鹽、低溫發酵6小時。真的，不要去看它那疙瘩的外表，閉著眼睛吃它，好香好香~~~淡淡的清甜味、酥脆的外皮、還伴著淡淡的麵粉焦香味。丫不過，手還是很不蘇湖~~~~~
看完Mother第五集，r聽了奈緖養母娓娓訴說她領養奈緖30年的心情起落，同樣身為母親，闔上電腦, 本來心中是非常的感性的，然而在bagel表皮開始冒泡的當下，排山倒海而來的雞皮疙瘩和驚竦淹沒了感性。希望今晚不要做惡夢啊～

本以為「手打」只是個噱頭，現在告訴各位「手打」是必須的，這麵條的配方取自日本一個網站，水份僅40%，其實做之前爬了很多日本網頁，也有加水46%，卻偏偏選了40%的那個，結果機器攪了半天都不成團，只好拿出來手揉，真是他...X的硬。
原本是要再進白蓮中筋來做瑪德蓮給表妹吃的，那可憐的孩子，上次我烤的那堆，有拿幾個過去要給她評鑑的，但是沒抓準她在家的時間，最後在我妹嗑下最後一粒之前，表妹分到了一些屑屑，之後見到面時就問什麼時候會再做。但是，麵粉老闆說，白蓮已經斷貨八個月了，問我要不要買讚岐試試。讚岐大概比白蓮貴上一倍，算是很頂級的中筋，拿來做甜點太討債了吧，做麵來吃吃它的風味先～～
是滴~只要玩麵粉，總會有鬧事者。反正我是已經鐵手了，就整個麵團讓給她玩個夠
腳踩也是依循日本傳統的手打烏龍麵的做法，是說.....15kg的小猴踩了半天，只見密封袋快爛掉，也沒見麵團水合得多好
然後我踩上去，她又說她也要，我們....就玩起去年尾牙在玩的那個遊戲
最後她發現醬子她比較輕鬆，可是老娘我的腳背可是快被她踩斷了
最後倒是個稱職的小幫手，幫我把切好的三折麵條拉開成一長條。
將將～～自家製的麵條超Ｑ的，湯底可是用北海道扛回來的利尻昆布下去熬，這鍋可是頂級的咧～

買了一雙娃娃鞋給蘇嬌黛，原本鞋頭的蝴蝶結很粗糙，剪了它換上兩顆小毛球，可愛多了
下重本的饅頭，ホシノ天然酵母、和三盆糖、大阿蘇牛乳
星野酵母是出發去北海道前一個星期就養了，發酵力差不多快減弱了，拿來做只需要一次發酵的饅頭
這次用大同電鍋雙層蒸鍋，冷水入鍋就開始計時，一共蒸15min，電鍋跳起以後掀鍋蓋，但是沒把最頂層的平盤撤掉，約再過十分鐘才整個把平盤掀開，所以這次饅頭沒有皺皮，つるつる的~~~